Consigli sui libri da leggere

FRANCINE PROSE

GOLA
Raffaello Cortina Editore, Milano. 2006 pp111 €14

Curioso come nel corso dei secoli la gola sia sempre stata considerata, non un piacere, una soddisfazione, un giusto appagamento di un desiderio, di un bisogno fondamentale, vitale. Sempre è stata, e lo è ancora oggi, un vizio, anzi, un vizio capitale! La religione ne ha fatto scempio! Osservando il digiuno e la mortificazione del corpo, fino a giungere stadi di grave denutrimento. Pensiamo a santa Caterina da Siena e a santa Chiara. Eppure, Gesù, per la folla affamata, compie il miracolo della moltiplicazione dei pani e dei pesci e sazia quella folla. Preoccupandosi poi della raccolta degli avanzi: niente sprechi! Ancora nel Medioevo, periodo notoriamente di diffusa dieta generale ipocalorica, si tuonava contro il cibo. Per non dire del bere!

Nei suoi "I racconti di Canterbury" Di Geoffrey Chaucer c'è questa novella. Ambientata nelle Fiandre, parla di tre giovani crapuloni dediti al vizio del bere, del gioco e delle donne. Giunti in un paesino, vengono a sapere che lì la morte ha fatto strage! Essi, coraggiosamente, si impegnano e giurano che la scoveranno e la trucideranno! Baldanzosi e barcollanti, iniziano la ricerca. Incontrano un vecchio misterioso che gli indica una quercia enorme sotto la quale è solita stare. Partono rapidi e risoluti. Giunti all'albero trovano un tesoro enorme in monete d'oro malamente nascosto! Grande giubilo! Grande gioia! Bisogna festeggiare! Decidono dunque di aspettare la notte per portar via il tesoro indisturbati . Ma rimane del tempo ed è bene impegnarlo in qualche modo: non sono dei perditempo fannulloni! Che fare? Essendo assai affamati ed assetati per le forti emozioni, decidono di mandare uno di loro all'osteria a comprare cibo e vino in abbondanza. I due rimasti, rimuginando, hanno una brillante idea, in caso di morte accidentale di uno di loro, bisognerà dividere per due! Più soldi! Più bottino! La felicità aumenta. Arriva finalmente, carico di provviste, il loro amico. Tosto viene brutalmente assassinato! La felicità aumenta vertiginosamente! Ah, Ah, Ah, ben fatto! E' ora di trangugiare. Ma, ma... Anche il morto, nel suo piccolo, non era uno stinco di santo. Aveva avuto la stessa idea Il tesoro non sarebbe stato diviso, per nulla! E con questa bella pensata aveva avvelenato il vino! Tutti marti! Eh, la gola è un brutto vizio!
Ancora oggi è diffuso un sottile sentimento di sospetto ed alle volte di orrore, nei confronti dei grandi mangiatori. Nel corso del tempo si è sostituita l'equazione piacere=peccato e quindi dannazione eterna, alla più semplice e diretta equazione piacere=morte. Occomemai? Potete scegliere, con calma e cura: vasculopatie, diabete, arteriosclerosi, ictus, epatopatie, demenze eccetera eccetera. Il ciccione è guardato come un disadattato, un incosciente da commiserare: sarà certamente portatore di scarsità di mezzi materiali ed abbondanza di stoltezza. Insomma è cambiato il metro del giudizio ma resta, pietracea, la condanna sociale dura ed inappellabile!
Nel volume sono incluse numerose riproduzioni di opere di quei Maestri che nel corso della storia si sono cimentati su questo malefico vizio. Si va dal Beato Angelico a Hieronymus Bosch, Pieter Bruegel, Diego Rivera... Finita la lettura concedetevi una lauta cena ed un paio di bottiglie. Brindate a Dioniso, figlio di Zeus, unico degli dei dell'Olimpo, che parla direttamente agli uomini!

AA VV
LE NUOVE RICETTE DEL CUORE
a cura di Carla Sacchi Ferrero
BLU' edizioni 2008 pp 159 €10

Progetto editoriale encomiabile e di notevole portata. Ben venticinque autori hanno scritto il racconto della loro vita e la ricetta culinaria che dall'infanzia è stata presente nel loro cuore come simbolo della famiglia e delle tradizioni. Gli autori hanno partecipato a titolo gratuito, devolvendo i proventi dai diritti d'autore alla Fondazione Banco Alimentare, che grazie all'azione di centinaia di volontari, raccoglie e distribuisce tonnellate di cibo, derivanti dalle eccedenze, in tutta Italia. Ad esse è collegata la giornata nazionale della colletta alimentare.
Tutti i racconti sono godibili, interessanti ed istruttivi. Scritti con grande passione, per la cucina e per ciò che ancora fa ricordare. Dall'Algeria di Khaled Fouad Allam alla Sicilia di Andrea Camilleri. Dal profondo Piemonte di Giorgio Faletti alla Ferrara di Folco Quilici. Dalla Napoli di Raffaele La Capria alla Roma di Rosetta Loy. Tutte le storie meritano di essere lette, tutte le ricette meritano di essere provate.

Io ho scelto quella di Giosetta Fioroni e di Gianola Nonino. Gisetta è romana, scrittrice, poetessa ed artista a tutto campo. Ha esposto in gallerie di tutto il mondo, la sua pittura è rappresentazione di sentimento e poesia a cui è legato indissolubilmente il suo essere: sua l'opera che campeggia sulla copertina del volume. Il quadro dei suoi ricordi famigliari ci mostra un momento di attesa e di preparazione dell'incontrarsi attorno alla tavola. Il momento della creazione di una piccola replica del Natale colma di calore, solidarietà, amore. Il suo piatto, la "sua" minestra: la pasta e fagioli. Gianola Nonino, friulana, si occupa dell'omonima distilleria fondata dal padre. Creatrice delle celebri acquaviti conosciute in tutto il mondo, è fondatrice del premio Nonino Risit d'Aur e dal 1977 il premio di letteratura Nonino. Ebbene il suo racconto autobiografico ci narra della permanenza dello scrittore siciliano Leonardo Sciascia presso di lei. Periodo in cui scrisse "Il cavaliere e la morte". Ebbene, qualche sera l'illustre ospite si metteva ai fornelli per la cena. Gianola restò ammaliata dalla caponata, che rifece infinite volte con sue modifiche rispetto all'originale: era stato lanciato un ponte che collegava i due estremi d'Italia! Richiedete questo libro: molto più che ricette! Molto più che racconti!
Alla sezione CUCINA le due ricette

MARK CRICK

LA ZUPPA DI KAFKA
Storia della letteratura mondiale dalle origini ad oggi in sedici ricette
Ponte alle Grazie 2006 pp 113, €10

Il titolo tiene fede a questa raccolta di racconti. Tutti scritti alla moda di... Dalla ricetta dell'agnello in salsa di aneto, scritta alla Raymond Chandler, ai fornelli un detective, che fumando e bevendo bourbon, aspetta una bionda. Ai crostini al formaggio, elaborati, parodiando Harold Pinter, in una squallida soffitta. Dalle "moules marinières" alla Italo Calvino, colloquiali e confidenziali alla "fenkata" in cui lo pseudo Omero descrive la preparazione del cibo da parte del prode Achille. Ci sono citati anche Thomas Mann, Jane Austen, Jorge Luis Borges, Graham Greene, Virginia Wolf, Franz Kafka,Irvine Welsh, Marcel Proust, Gabriel Garcia Marquez, John Steinbeck, Geoffrey Chaucer.

Libro appassionato e divertente che unisce letteratura e cucina con umorismo, partecipazione e lievità. Andrebbe letto ad alta voce, in una cucina tra fornelli e vapori, lasciando agli ascoltatori il compito dello svelamento dell'autore che descrive il piatto che si apprestano ad assaggiare! Nella sezione CUCINA un paio di ricette, alla moda di J. Steinbeck e di G. Chaucer.

SERGEJ DOVLATOV

IL PARCO DI PUSKIN
Sellerio Editore 2004
pp197 € 9.00

Straordinario racconto! Resoconto di alcuni giorni passati dall'autore al famoso Parco Puskin, come guida turistica. Appassionato, struggente, lirico, tenero, ironico. La scrittura trabocca di umanità, quella di una grande anima, coraggiosa e dolente, partecipata e solidale. Il buon etilista Borja, nomignolo dell'autore, descrive così un breve momento della sua giornata: "Mi sedetti appoggiandomi ad una betulla e mi scolai una bottiglia di vodka. Il mondo non migliorò immediatamente. Poi, tutto mutò. Il bosco si schiuse e mi accolse nei suoi meandri. Le foglie sopra la mia testa vibravano appena per il ronzio delle zanzare. Ero pronto a scoppiare in lacrima, sebbene fossi ancora in grado di comprendere che era l'effetto dell'alcol. Evidentemente l'armonia universale era nascosta sul fondo della bottiglia..."

L'umorismo che pervade ogni pagina, sorregge ed esalta la sua avventura umana, con la consapevolezza dell'assurdo. Le descrizioni dei vari personaggi che popolano le giornate al Parco Puskin, sono stupefacenti, profonde ed affettuose. Siamo immersi in una confraternita che sentiamo, irrimediabilmente, di amare oltremisura. Sono poveri contadini, fattorini, osti, fannulloni, ognuno con il suo fardello sulle spalle. Le poche forze le cercano nel fondo di tasche perennemente vuote, in letti sfatti, su tavoli consunti. Sergej ha ben chiaro il proprio destino di scrittore a cui aspira: la consapevolezza, profonda, che l'essere umano si affeziona più ai propri fallimenti che ai propri successi. Ed è così che il grande talento dell'autore scava un solco profondo nel nostro cuore. Nella vita, lo scrittore seguì la moglie negli USA. Ricomincia una nuova carriera ed inizia quella notorietà che in Russia non aveva raggiunto E' apprezzato e stimato ma gli manca la sua terra, la sua lingua... Come un personaggio dei suoi libri, raggiunto un po' di benessere, muore, non ancora cinquantenne.
Al volume è acclusa una lunga nota della traduttrice, Laura Salmon, con note biografiche, storiche e letterarie, che impreziosiscono il libro.

Joseph Roth
Al bistrot dopo mezzanotte
Adelphi
pp 297, € 19,00

Il grande Joseph, dopo la fuga dalla Germania, si stabilisce a Parigi. Questo libro raccoglie i suoi articoli scritti per la "Frankfurter Zeitung". La prima parte riporta i reportage scritti dalle "città bianche", come lui definiva le città del sud della Francia, per la loro luce incredibile. Lui è un grande e queste descrizioni sono affascinanti, precise nel cogliere lo spirito dei luoghi e dei suoi abitanti, profonde e poetiche: molto meglio che andarci di persona! E la notte ci racconta dei suoi incontri, delle sue amare riflessioni sul nazismo e sull'ideologia ottusa e bieca che lo anima. Lui, ebreo errante, è un poeta ed il suo spirito, sanguinante, usa la penna per gridare il dolore e la pena di quei tempi orrendi. Gli è di conforto la scrittura ed il pastis. Con questo strema il corpo, con quella urla nella notte che tutta l'Europa sta travolgendo.

Nel suo percorso si affaccerà anche al cattolicesimo, come rifugio e culla di conforto, ben descritto nel romanzo "La leggenda del santo bevitore". Non posso non aggiungere un paragrafo dal racconto che dè il titolo alla raccolta : "Ora sono seduto davanti alla piazza vuota e ascolto scorrere le ore. Si perde una patria dopo l'altra, dico a me stesso. Siedo qui con il mio bastone accanto. I piedi sono escoriati, il cuore stanco, gli occhi asciutti. La miseria si accovaccia al mio fianco, si fa sempre più dolce e grande, il dolore si ferma, diventa forte e benevolo, la paura avanza cantando con voce tonante e non può incutere paura. E proprio questo è lo sconforto...". Per sua buona sorte morì nel 1939 e non vide l'entrata di Hitler a Parigi. Aveva 45 anni. Ha scritto una ventina di romanzi, decine di racconti e articoli.

ENZO BIANCHI
Il pane di ieri
Einaudi,2008, € 16.00

Testo ricco, no, ricchissimo di storia, tradizioni, spiritualità. Uno dei protagonisti, ovviamente , è il cibo. Raccontato attorno alla tavola, luogo fulcro dello stare insieme, del parlare e dell'ascoltare. Momento che segna il passaggio dal trangugiamento del cibo alla sua condivisione, momento che segna il passaggio e l'entrata della preparazione del mangiare, della cucina e dell'umanità. Qui si sperimentano tutti i sensi, che si educano secondo le tradizioni e le storie, fin da bambini abituati a questo rito collettivo che ci riunisce. E ciò che mangiamo di per sé è incontro di civiltà, tra spezie e erbe, tra radici ed erbe aromatiche. E qui , nella sezione CUCINA, è riportata la ricetta della "Bogna cauda", tipico intreccio di luoghi e storie. Ricordatevi sempre che la parola "sapere", deriva da "sàpere", aver gusto. Ecco che sapore è sapere. E sul desco non potrà mancare il vino, con la sua storia, fatta di sacrifici e duro lavoro. E qui il monaco ci ricorda il primo gesto di Noè quando scese sulla terra ferma: piantò una vite.

Segno del matrimonio tra l'uomo e la sua terra, il radicamento. Ed è il momento fondante di un popolo non più nomade ma che qui metterà le proprie radici! I ricordi del giovane Enzo, sono strettamente legati alla sua terra, il Monferrato, ed alle sue tradizioni popolari. Svettano gli incontri umani, i personaggi che hanno popolato i suoi giorni e che sono presenti nelle sue meditazioni. Tutto il racconto è legato dalla spiritualità che permea come soffio vitale le pagine del libro. Sfogliatene qualche pagina ogni sera, vi darà un caldo conforto di cui tutti abbiamo bisogno.

ALEX KAPRANOS
ROCK RESTAURANT
A cena in tournée con i Franz Ferdinand
Illustrazioni di Andrew Knowles

I libri dell'INTERNAZIONALE, Fusi Orari,2008, € 12,00

Questo giovane cantante chitarrista è proprio un grande gourmet! Da ragazzo ha fatto mille lavori compresi quelli previste nei ristoranti: sguattero, lavapiatti, aiutante cuoco e tutto il resto. Alla fine è un esperto, espertone, di cottura e servizio di ogni cibo. In più è appassionatissimo di cucina. Eppoi via, in tournée con il suo gruppo a suonare il pop inglese in giro per il mondo: Curiosissimo ed amante del cibo, prima o dopo un concerto, eccolo alla ricerca di ristoranti. Tipici, strani alternativi, specializzati, tradizionali. E' stato a mangiare, e ne ah recensito le tavole, per il "Guardian", in locali tutto il mondo. E' stato a Osaka e Beverly Hills, Malibù e Utrecht, Zagabria e Lisbona, Toronto e Minneapolis, Colonia e Brooklyn, Rio de Janeiro e Singapore, Melbourne e San Sebastian, Hong Kong e Monaco,

Madrid e Parigi, San Francisco, Austin, New York, Tokio, Londra... E' stato anche a Milano, all'Antica Trattoria della Pesa, Viale Pasubio 10. Di tutti i ristoranti sono riportati gli indirizzi, i numeri di telefono, i giorni di chiusura e gli orari. Le recensioni sono gustose, divertenti, irriverenti, salaci. Punti professoroni in giacca e cravatta in salotti sfarzosi, degustanti silenziosi preziosi manicaretti. Attorno discreto personale, cortese e distaccato, che sussurrano gli ingredienti dei piatti. Alex si diverte e ci fa divertire, e molto. Ci si sazia e ci si bea con lui. Con lui si beve e si mangiano curiosità alimentari e stranezze varie. Bisogna osare, quando necessita! Il libro ha una illustrazione a cena: sono bellissime. Anche Andrew suona nel gruppo! Non è una guida ai vari locali: è STORIA! E' CULTURA del mondo! Leggetelo, mangiucchiando qualsiasi cosa vi passi per la mente. La colonna sonora? Ma i Franz Ferdinand a volume antivicino: ne vale la pena!

JUAN BAS
VORACITA'
Ed. Alacran, Milano 2009, pp.208, € 15,00

E' un noir, eccessivo, straripante, ossessivo, debordante, in tutti i sensi! Cibo e sesso e potere e perdizione, sono i protagonisti, E ironia e ferocia. Ferocia nel descrivere questi tempi cupi che sta attraversando la Spagna e ironia per questo popolo bistrattato e vilipeso. Ma anche sentimenti di solidarietà e tenerezza per i suoi miseri personaggi stritolati da una politica avida e gretta.E la storia di un giovane che si sveglia miracolosamente da un lungo coma, frutto di un perfido avvelenamento generale: è uno dei pochi fortunati sopravissuti. La vita ricomincia, peggio che mai. Pacho Murga è un buongustaio che alterna momenti di sana ingordigia enogastronomica a momenti di insana depravazione cibareccia, passando dalle ostriche allo zampone precotto e scaduto, divorato freddo, accompagnato da tre cartoni di vino da due litri. Ebbene, così è la vita, come ben sapete! Altrettanto ferocemente è attratto dal sesso.
Ed il degrado ci viene incontro a braccia aperte! Beh, sono i tempi che viviamo, cari bevoni.

C'è anche una trasmissione alla grande fratello, tra obesi, tentati da cibi sopraffini e dileggiati cinicamente, con controlli di peso e conseguenti atti vomitatori: EVVIVA!
C'è anche un morto, morto di fame. Beh, vi divertirete a leggerlo, il testo è infarcito di dotte citazioni letterarie e cinematografiche. Così è la vita di oggi. Auguri!

CLAUDE LEVY-STRAUSS
LE ORIGINI DELLE BUONE MANIERE A TAVOLA
Edizioni Il Saggiatore, 1981, 445 pp

Volete sapere qualche cosina sulle regole da seguire a tavola? Beh, qui non ci sono. Ci sono però e ben descritti, centinaia di miti e leggende, specialmente delle popolazioni native d’America, che riguardano il mangiare, il cucinare, l’ospitalità. Durante le feste per la caccia, le donne erano vestite di sole pellicce, per essere pronte ad offrirsi ai cacciatori. Ai bianchi erano attribuiti poteri sovrannaturali, quindi a loro le spose venivano offerte, nella speranza di ottenere benedizioni. Bisognava mangiare, però, carne di bisonte putrefatta, considerata predigerita. A La digestione infatti ha una funzione mediatrice simile a quella della cucina.

Gli alimenti erano crudi, solo le verdure, cotti, putridi o affumicati. Il più crudo era il miele, il più cotto il fumo. Il crudo non era condito e neanche macerato, come fanno oggi i francesi. E veniamo alla cottura, arrosto e bollito. L’arrosto non abbisogna di nulla, il fuoco non è mediatore, come invece è l’acqua nella bollitura. Quindi l’arrosto fa parte della natura e la bollitura fa parte della cultura. Infatti l’arrosto era offerto agli ospiti mentre il bollito era riservato al gruppo, è un procedimento interno, alla pentola, al villaggio. Anche nel nostro medioevo, la gallina bollita era riservata alla famiglia e l’arrosto ai banchetti. Ancora oggi il bollito è ad elezione femminile e l’arrosto maschile. L’affumicatura, non richiede mediazione, tra la carne ed il fuoco c’è solo l’aria. Richiede però un trespolo per tenere sollevata la carne, quindi è culturale, come la pentola, che veniva conservata di generazione in generazione. Anche la masticatura segue delle regole. A bocca chiusa, semi aperta, aperta. Tanto che in Europa si poteva capire da che paese provenisse una persona dal suo modo di masticare, tipico della cultura di appartenenza. Così i bambini non potevano bere il vino, non per ragioni sanitarie ma perché essendo loro stessi di natura vivace abbisognavano di calma . per frenare le forze interne Mentre i vecchi avevano bisogno di essere stimolati. E qui arriviamo alle giovinette. Perché ci sono regole così rigide nell’educazione? La ragazza modello è quella che ben controlla i propri impulsi e desideri. Quando arrivava il mestruo le ragazze venivano messe in un amaca fino a due mesi. Non potevano toccare nulla, esse erano preda di violente agitazioni interne. Mangiavano cibi inerti e stabilizzanti, ora scatolette e precotti. Noi portiamo il cappello per farci caldo e per la pioggia, usiamo la forchetta per non sporcarci le dita. Per altre culture, guanti, cappelli, cannucce per bere servono per contrastare un’infezione emanata dal corpo. Non proteggono la purezza interna contro l’impurità esterna: le buone maniere servono a proteggere la purezza degli esseri e delle cose dall’impurità del soggetto. Ma pensa te! Noi in compenso gli abbiamo sterminati.

VINO DENTRO

Fabio Marcotto
Edizioni Oppure 2001, pp62, L. 10.000

Bel libriccino del giornalista altoatesino. Il protagonista è Mariano Cuttin, insignificante impiegato bancario. Un bel giorno, invitato dai colleghi al bar Baccus, assaggia un calice di vino bianco, sauvignon della cantina trentina di La Vis, e decreta: “Profuma di ortica!”. Bene, è il suo primo assaggio. In breve diventa un infallibile sommelier, stimatissimo e richiestissimo in tutto il mondo. Non solo. Ha delle doti di scrittore, anzi, sorpassa qualsiasi altro giornalista enoico: è veramente prodigioso nelle sue accurate descrizioni dei vini degustati. Non solo, le sue degustazioni sono raccontate in modo originale, poetico, futurista.

Diventa popolarissimo ed i suoi giudizi sono, nel mondo del vino, considerati Vangelo.
La sua nuova carriera è stratosferica! Beh, qualche problemino comincia ad averlo. Il fegato tende alla cirrosi, il cuore si indebolisce e, non ultimo, ha dei problemi al caro attributo. No, non di erezione, tutt’altro. Anzi, da pendaglio innocuo e docile, si trasforma, poco alla volta, in una scura e dura bottiglia! Non ci perderà certo la testa. Continua imperterrito sulla sua strada. Le sue descrizioni entrano nella leggenda. Eccone una a proposito del lugana di Sirmione;” questo vino è il ricordo alato di un airone che si posa sull’erba bagnata in riva al fiume e si alza in volo nella pioggia verso il mare che è un mare d’inverno nel porto di Chioggia, vola sopra gli attracchi, tra i pescherecci, accanto a una giovane coppia che nell’alba cerca l’aria di cozze e di nafta, sola e padrona del giorno; questo è il lugana di Sirmione.” Al Weine Meeting del millennio a New York è nella giuria. Assaggia un Sainte-Julien e così lo descrive:” E’ il potente salto di un Sergeij Bubka in menomate condizioni fisiche ai Mondiali di Atene. Alla fine, al settimo bicchiere in assaggio, si stiracchia, muove le mani e la bocca, estrae il pene-bottiglia ed emette un prolungato scroscio di barolo! Bel finale. Libro divertente, ironico e garbato. Scritto molto bene e da chi se ne intende. Cercatelo e compratelo: è indispensabile per voi cultori!

ANDREA CAMILLERI

GOCCE DI SICILIA

Edizioni dell’Altana, 2008, pp94,€8,

Come suo solito, Camilleri non scrive cose banali. Questi racconti riuniti in elegante volumetto lo confermano. In ogni racconto c’è una storia siciliana, come ambientazione ed anche come personaggi. Nel racconto: “Piace il vino a San Calò” c’è la descrizione, sorridente e precisa, della festa di San Calogero, patrono di Agrigento. Ho vissuto quella festa ed ho partecipato a quella processione, con grande rischi per la mia incolumità. Veramente il vino corre a rivoli per le ripide viuzze della città. I consumatori più accaniti sono gli stessi devoti preposti a portare il catafalco. Consegue che, all’inizio c’è relativa sicurezza, col passare del tempo e con le vie sempre più strette, il periglio tangibile è! Vi divertirete molto e comincerete a studiare la possibilità di un viaggetto ad Akragas.
Mi raccomando: prima domenica di settembre! Bon voyage!

DAVIDE OLDANI

LA MIA CUCINA POP
L’arte di caramellare i sogni

RIZZOLI, 2009, pp.222, €16.00

Ecco il primo libro dell’astro nascente della gastronomia. Autobiografico ma anche ricco di suggerimenti e “trucchi” per diventare chef. C’è la sua storia di ragazzino lombardo, curioso della cucina ed attento osservatore delle movenze della madre tra pentole e fuochi. La scelta è obbligata, la scuola alberghiera! Poi l’apprendistato presso i numi della ristorazione mondiale, primo fra tutti Gualtiero Marchesi. Ma anche Michel Roux del “Le Gavroche”, eppoi New York, Tokio, Montecarlo, al-Bahrain… Davide è un creativo, fare lo chef non gli basta. Tutto quello che ha imparato lo soddisfa, anzi no. E allora inventa stoviglie e posate. Inventa il “D’O”, il suo ristorante. Si circonda di persone talentuose e parte per la grande avventura. Un bel giorno arriva l’ispirazione ed un assaggiatore di rango:

Bruno, buongustaio ed inoltre padre suo!
Sarà lui la cavia. Gli prepara la, ormai ben nota, Cipolla caramellata con parmigiano caldo e freddo.
Il commento è: “L’è bun”. E’ fatta! Nel giro di poco il ristorante il “D’O” diventa luogo di culto. Il libro è pieno dei ricordi e dei desideri del giovane Patron, e di amicizie. Per non smentirsi, nella seconda parte acclude una lunga serie di ricette suddivise per stagioni. Nella sezione cucina ne sono riportate una per ogni stagioni. Non poteva mancare anche la preziosa ricetta del risotto alla milanese, in onore di Gualtiero Marchesi, che, riverendolo, non aggiunge la foglia di oro. Per palati curiosi alla ricerca del nuovo, anzi, del pop!
Le ricette si trovano in CUCINA

ERICA BAUERMEIST

LA SCUOLA DEGLI INGREDIENTI SEGRETI

Amicizie, amori, promesse: Una scuola di cucina un po’ speciale. La ricetta segreta della felicità.

GARZANTI, 2009, pp.212 € 20

Tutto ruota attorno a quella parolina del sottotitolo:”FELICITA’”.

Fin da piccola, Lillian, si dedica alla cucina. La mamma, presa completamente dalla lettura, passando direttamente dalla lettura delle fiabe ad alta voce, alla solitaria lettura di romanzoni. Ne è completamente assorbita: leggere diventa assillante ed invasivo della vita delle due. La piccola dapprima sviluppa un interesse per il suono delle parole. Il loro senso musicale l’affascina.. La mamma è ormai preda totale della lettura, la sua unica ragione di vita. La bimba rivuole la sua mamma, bisogna mangiare!

Mentre quella, indefessa legge, Lillian si dedica alla cucina: è sicura di recuperarla alla vita.
Allora deve usare tutta la sua capacità e sensibilità nella preparazione del cibo. Infinite sono le prove ed infiniti sono gli ingredienti usati e sperimentati per risvegliare la madre dalla sua strana letargia. Trova un valido aiuto in un’anziana messicana, Abuelita, che ha un chiosco di spezie e specialità alimentari assai curiose. Le prove si moltiplicano, la mamma mangia e legge, non si accorge neppure cosa contiene il piatto che ha davanti. Uffa! La piccola non demorde! Continua la sua ricerca di sapori che la ridestino alla vita reale. Piano, piano, qualcosa avviene. Alle volte un commento o una domanda arriva. Sono ricordi che, vaghi, si vanno risvegliando. Per essere felice devi sapere chi sei! La consapevolezza: questo è il segreto. Poi lo scoprirai negli altri. Diventata ormai grande, Lillian ha un’abilità diabolica in cucina, cosa c’è di meglio che metterla al servizio di tutti? Apre un ristorante, piccolo, grazioso ed accogliente. Non si accontenta, vuole mettere al servizio degli altri l’arte che lei ben conosce. Risvegliare, con il cibo, la felicità che ognuno ricerca! Apre una scuola di cucina, corsi serali per gruppi di quindici persone alla volta, e la cucina sarà a loro indirizzata.
Il romanzo è questo racconto, di sapori, odori, ricordi, gusti, immagini creati per ognuno degli “studenti”.
Di ognuno la Chef si prende cura e cura sentimenti e corpi, ne cura l’anima.

Ogni capitolo è dedicato ad un allievo, ne racconta la storia, le vicissitudine, le difficoltà e gli entusiasmi. Conoscenza e consapevolezza. Mangiare non solo per vivere ma per vivere meglio. Certo noi, meglio degli americani siamo abituati, niente vassoi surgelati già pronti, paninacci in piedi al bar. La scrittrice ha abitato per due anni in Italia e ciò le ha letteralmente cambiato la vita. Leggetelo e divertitevi, alla sezione “cucina” alcune delle preparazioni proposte agli allievi. Ricordatevi sempre: CONSAPEVOLEZZA! Mangerete e vivrete meglio!

CHIARA FRUGONI

DA STELLE A STELLE
Memorie da un paese contadino
Editori Laterza, 2003, pp. 172 €18

Questo è un libro di storia. Storia delle tradizioni popolari, storia delle devozioni, storia dell’agricoltura, storia di una comunità quasi completamente isolata. Storia di persone che sono nate, cresciute e morte a Solto, un piccolo paese a mezza costa, sopra il lago d’Iseo, dove è nata l’autrice, insigne medievalista.
Economia di sussistenza, sopravvivenza: una mucca o due per il latte ed il formaggio, a volte un maiale. Poca terra da coltivare, a granoturco e frumento, castagne da raccogliere. In tutto due o tre pertiche, una pertica circa 2000 metri, la fienagione. Si mangia polenta con il latte. Alle volte qualche pescetto, il pane solo alla domenica, e fichi secchi e noci. E lavorare, lavorare: il titolo si riferisce all’inizio ed alla fine della giornata lavorativa, sempre col buio. Pagine struggenti. C’è tenerezza e partecipazione e incredulità per quella vita durissima a cui tutti quotidianamente erano abituati.

La Grande Guerra fu la tragica occasione per questi montanari di allontanarsi ed incontrare altre persone ed altre usanze. E veniamo alla vendemmia: pensate un po', i padroni volevano che tutti cantassero durante quel lavoro. Occomemai? Ma perché così non potevano mangiare l’uva! I cesti pieni di uva venivano rovesciati su di un graticcio, le donne più anziane controllavano e ripulivano i grappoli. E cantavano. Poi i mastelli venivano portati in cantina, ogni giorno il raccolto era di 7 o 8 quintali, qui iniziava subito la spremitura. Piedi scalzi e braghe fatte su. Ci voleva mezz’ora per ogni tino. Le uve pigiate venivano messe a fermentare nelle botti a cui via via si aggiungevano le nuove uve. Restavano nella botte una decina di giorni. Le vinacce venivano ulteriormente strizzate per non lasciare nulla. Poi il loro succo andava a mescolarsi con quello della botte dove rimanevano a fermentare fino a dicembre quando finalmente si poteva assaggiare il vino nuovo .Il prodotto finale era un vinellino a basso tenore alcolico. Sette od otto gradi, con forte sentore di aceto. Non si badava alla qualità ma alla quantità e sulla porta della cantina si metteva una frasca: segno che c’era il vino! Con le vinacce si faceva anche la grappa con pentoloni ed alambicchi molto artigianali. Alla fine la grappa doveva essere, per essere buona, profumata, limpida ed avere una corona di bollicine sulla superficie. Veniva usata con gran parsimonia, per scaldarsi e come medicina, anche per i bambini, e chi poteva pagare un dottore, che veniva chiamato solo in caso di prossimo decesso.
Questi erano i nostri padri, afflitti da perenne povertà e miseri achea leggere oggi sembra impossibile. Come riscaldamento una pecora nella stanza comune, un paio di sedie e al mattino, alla cinque, la prima Messa, che quando c’era la caccia, si anticipava alle quattro:i il Prevosto gran cacciatore! E tutti in chiesa, perno della vita sociale. Beh, si ha un bel dire sui bei tempi andati, leggere per credere. Secondo gli storici nel medioevo l’apporto calorico pro capite era maggiore! La guerra pensò bene di sterminare questa meravigliosa umanità che stava risollevando la testa. In ogni paese d’Italia, anche nel più piccolo, leggete le lapidi con i nomi dei caduti in guerra, sono liste, divise rigorosamente per grado, interminabili: una strage mai abbastanza ricordata.

MARINO NIOLA

SI FA PRESTO A DIRE COTTO
Un antropologo in cucina

IL MULINO 2009, pp147 €12

Il primo concetto fondante è che ogni cucina ha la sua gastronomia. E’ completamente assurdo confondere la gastronomia, che specialmente in occidente ha assunto forme di specialisti assurdi ( fois gras, coulis di crostacei,sorbetto di carota ed ostriche…) con la cucina, sempre basata su di una fisiologia del gusto che nulla ha ad invidiare ai tavoli coperti di broccati ed impreziositi da cristalli ed argenti. Ricordiamo la trasformazione di umili ingredienti trasformati da mani sapienti in prelibatezze oggi ricercate: la minestra di pane, la pappa col pomodoro, gli spaghetti all’amatriciana, il baccalà mantecato. La nostra coscienza culinaria, l’imprinting, incancellabile, della nostra memoria. Questa memoria continuerà a rievocare questi antichi sapori che ci riporteranno al desco infantile, saziandoci, deliziandoci e rallegrandoci,ogni volta come se fosse la prima.

Come diceva il vecchio Nietzche, prima di rincoglionirsi definitivamente, “il buono della memoria è dimenticare” ed il piatto di minestra di pane è lì proprio per rinnovellarla! Che dire poi del pane, base della civiltà. I romani chiamavano “barbari” coloro che non ne facevano uso. Tutte le culture antiche celebravano la primavera come rinascita della “Madre Terra” che avrebbe ridonato all’uomo i cereali. L’etimo della parola compagni derivava dal latino “cum panis” proprio per sottolineare l’importanza della condivisione di questo basilare alimento. Via di questo passo, divertente ed erudito, l’Autore fa una carrellata sui vari cibi e sulla loro storia, sociale ed economica. Ed ecco, nel 1585 l’arrivo dei semi della cioccolata, usati, data la loro importanza, come monete. E la cioccolata cambierà la vita, prima delle corti europee e poi, fattasi democratica grazie alla permissione del suo uso nei periodi di astinenza da Pio V, di larga diffusione e somma soddisfazione. Dà energia, fortifica il morale ed è anche afrodisiaca! Oggi purtroppo, è uno degli alimenti messi all’indice: fa male! Sebbene sia piena di flavoinoidi, antiossidanti e teobromina, euforizzante. Il buon Linneo, nella sua classificazione la chiama teobromina cacao che è esattamente la traduzione dell’antico nome che i popoli amerindi gli davano: “cibo degli déi”. Non manca la storia del sale, anche lui, poveretto, attualmente all’indice. Ha accompagnato l’umanità nella sua storia, per la conservazione ed il consumo dei cibi, pesci e carni, condimento e prezioso medicamento Ricco di valenze religiose e sociali, la parola “salario” deriva dal sale, poteva essere di buon auspicio medi cattivo il suo cattivo uso, versare il sale. Plinio, nella sua “Historia naturalis” prescrive l’uso degli antidoto “cum grano salis. Senza sale non c’è gusto, e bisogna averne anche nel capo! E serviva per la salatura e la stagionatura del maiale, all’indice anche lui! Ma pensate al Carnevale, alla festa di S. Antonio abate, protettore del porco, da cui i monacelli estraevano lo strutto per l’unguento per curare “il fuoco di S. Antonio” Salsicce, sanguinaccio, prosciutti esalami: non si butta niente, beh, buttava. Si parla di frittura, di cipolle e carciofi, peperoni e maccheroni, limoni e cotture varie. Pieno di dissacrazioni, ricchissimo di notizie ed aneddoti, di umorismo e saggezza. Tenere sempre sul comodino e/o sulla tavola!

IL GUSTO DEL DELITTO

VARI AUTORI
LEONARDO PUBLISHING 2008, pp238 €15

Pubblicato da un’idea e con il sostegno dell’Assessorato all’agricoltura della Regione Emilia Romagna. Sono racconti gastronomici, nel senso che delle varie prelibatezze regionali ogni autore ne descrive con cura ed amore le peculiarità, i gusti, le tradizioni e la storia. Ogni specialità alimentare è descritta nel contesto di un racconto giallo: delitti ed efferatezze condiscono piadine e mortadelle, l’odore della cordite degli spari si mescola al profumo degli sbuffi del lambrusco. Non manca l’aceto balsamico ed il parmigiano, sangiovese e salame Felino. Tutti gli autori. Sono insigni giallisti, rigorosamente emiliani e con alle spalle produzioni di tutto rispetto. Così si imparano a conoscere specialità alimentari di nicchia, tipo le patate di Tolé, francamente mai assaggiate, la cui “morte sua” è la cottura sotto la brace.

Trattandosi di racconti di autori molto diversi, non sempre si raggiunge suspence e brividi ma una gran voglia di mangiare i veri protagonisti.
Per amore al libro ed ai prodotti amorosamente raccontati, riporto i nomi dei partecipanti:
Eraldo Baldini, la piadina.
Danila Comasta Montanari, il parmigiano
Marcello Fois, il formaggio di fossa
Licia Gianquinto, le pesche
Carlo Lucarelli, il salame Felino
Loriano Macchiavelli, l’aceto balsamico
Valerio Massimo Manfredi, l’aceto balsamico
Gianni Materazzo, le patate di Tolé
Maurizio Matrone, il sangiovese
Giampiero Rigon, la mortadella
Sandro Toni, il pignoletto
Valerio Varesi, il maiale
Grazia Verasani, l’albana
Simona Vinci, i maiali
Francesco Guccini, il lambrusco



ROBERTO CIPRESSO – GIOVANNI NEGRI VINOSOFIA Una dichiarazione d’amore in 38 bicchieri PIEMME 2008, pp 398 € 19,50 Ebbene, ecco un libro che racconta la storia del vino, dei vini, dei vigneti. Delle persone che amorevolmente e duramente se ne sono occupati ed hanno trasmesso questo amore, questa passione a tutti gli uomini, giacché l’uso del vino è pressoché universale. Ogni capitolo tratta di un vino diverso e quindi di una diversa storia, di luoghi diversi e di persone diverse. Alla base della VINOSOFIA sta il concetto che il vino va bevuto non per dimenticare bensì per ricordare. La terra stessa apre a noi, curiosi ed attenti la sua grande diversità, armonia, capacità e misterioso cambiamento, ricco di fascino. E’ da questa profondità e dal rispetto che ne consegue che devotamente ci accostiamo a questo volume.
Ogni capitolo narra di un vino, della sua storia ed origine, del lavoro e sacrificio che ha richiesto il suo nascere nel corso della storia: i suoi travagli, cambiamenti, sofferenze e riconoscimenti. Si comincia con il TEMPRANILLO gustato da un giovane Hemingway alla festa di San Firmino. Segue la FALAGHINA che deve il suo nome alla lunga asta che sorregge la vite, simile alla “phalanx” dei soldati romani. Non manca il COGNAC con il motto di Sir Winston Churchill: “La mia regola di vita è berne prima, durante e dopo”! Lo SYRAH, che è alla base del potente Hermitage, vino prediletto dagli Zar, ribattezzato in Australia SHIRAZ. Il BARBARESCO, nome del paese delle Langhe dove viene coltivato, da bere in assoluto silenzio. L’AMARONE con dedica all’amore eterno come quello narrato da W. Shakespeare proprio a Verona, quella zonache già i romani chiamavano Vallis-polis-cellae per le numerose cantine presenti. Lo CHAMPAGNE, con il suo consolidato connubio con l’eros, e la religiosa attenzione che richiede. Come i vini di FRANCIACORTA, cresciuti attorno all’Abbazia cistercense di Rodengo Saiano, fondata nel 1050. Pensate un po’: lo champagne è a 4,5 atmosfere, queste bollicine sono a 6! Il MOSCATO, da muschio, il vino più esportato d’Italia. La parte dei vini frizzanti si chiude con il PROSECCO, vino veneto per eccellenza. Arriva, dopo lungo viaggio, lo ZINFANDEL, che deve la sua fortuna all’enologia americana ma già presente nel vecchio continente, conosciuto come PRIMITIVO DI MANDURIA. Il MADERA, amato da Rossini e Napoleone. Sempre dal mare arriva il CINQUETERRE, con il suo prodigio di paesaggio architettonico e la dura fatica della vendemmia. L’avventurosa storia del PINOTAGE, impiantato nelle terre del Sud Africa da profughi ugonotti, Il MALBEC e la sua fortuna in Argentina. Il BARBERA, o la BARBERA? Il LAMBRUSCO, champagne rosso, amato e bevuto a tutte le tavole, celebrato da un monumento alto 12 metri e largo 6, con 240 chicchi di vetro di murano. Arriviamo al CABERNET SAUVIGNON che nella terra del bordolese raggiunge le sue vette più alte. Ed il MERLOT, proprio lì vicino, con il Chateau Petrus a 24.000 euri alla bottiglia d’annata. Il PORTO spagnolo e la MARSALA siciliana. Il VIN SANTO toscano accompagnato dal CHIANTI col suo mitico fiasco impagliato. Il SAUVIGNON BLANC che deve alla Nuova Zelanda il luogo d’elezione grazie al lavoro di Romeo Bragato da Conegliano. Il TOKAJI, attenti a come si scrive, ormai solo ungherese. Il RIESLING, la cui quantità di zuccheri determina la qualità, il massimo l’ Eiswein, fatto con grappoli lasciati ad appassire sulla vite e vendemmiati d’inverno. AGLIANICO, prediletto da Federico II di Svevia. Ed il NERO D’AVOLA, culla tra Avola e Noto. Il PORTO che va bevuta a tavola. Garibaldi. E cosa c’entra costui? Ma è grazie alla presenza dei magazzini stracolmi di porto a Marsala che gli inglesi riuscirono a convincere i Borboni a non cannoneggiare la navi al porto. Lo CHARDONNAY, prodotto in tutto il mondo: all’ultimo concorso erano presenti 953 campioni di 39 nazioni. Il CABERNET FRANC, ovvero Cheval Blanc, vedi il film Sideways. Il re dei vini, il vino dei re: il BAROLO! E il BRUNELLO, Biondi-Santi, il nume tutelare. Si finisce con il PINOT NERO, su tutti la tenuta Romanèe Conti Qui si concludono in magnificenza i nostri assaggi. Ma mille sono gli aneddoti, i racconti, i personaggi di questo insaziabile tomo, e noi con lui! Finiamo con una citazione dai “Carmina” di Orazio: “ Nessun albero pianterai prima della sacra vite!” Naturalmente la citazione è tratta dal libro! Talmud e Sumeri, Bonifacio VIII e Ippocrate, Fibonacci ed Hammurabi…

AVVENTURE AGRODOLCI
ANTHONY BOURDAIN
Vizi e virtù del sottobosco culinario
Feltrinelli-Traveller 2006, pp 295 € 16,00

E’ uno CHEF! Il Tony! Bravissimo! Ricercatissimo! Ristoranti di ultra lusso lo adorano. Eppoi va in TE-VE, ci ha una rubrica di cibi e di come si cucinano, che sapete fare anche voi. Ma iddu fa il fegato della rana pescatrice, il Pho, il Sushi Edomal, il Teriyaki, midollo di tonno al caviale, cannelloni ripieni di tartufo nero, midollo di vitello ripieno di cervello di coniglio, pollo tikka, montone mysore! Eh, eh, chi capace è? Eppoi che cosa sono? Se sa no. El trabajo è duracino ed isso deve bere assaje. Vodka, wisky,martini, tequila, sakè, vermouth… Tutti gli vogliano bene! Dice le parolacce, cazzo, culo, fregna e anche delle altre. E’ bello, bravo e buono, beh, buonino:
La TE-VE lo manda a giro par magnar! Brasile, Messico, Ecuador, Spagna, G.B., Francia, Malesia, Singapore, Cina, New Orleans, Thailandia, Vietnam. (No, alla Penna no, per ora…).

Tutto bello che pagaho: albergo, viaggio, cibi, ciboni. Liquori, sigarette, carta igienica, aspirine, preservativi. Eh, è una bella vita! Ci ha una erezione quando mangia ventresca di tonno e wasabi. Una cena tipo: astice saltato con cetrioli e tempura di granchio. Un disco di toro denso come una purea con sopra una montagnola di caviale osetra, poi un boniz in germogli di ravanelli, indi brodo per intingere fette di fois gras e aragosta. Poi il resto non se lo ricorda, era bell’e briaho. Una volta gli pagano una settimana su una nave per miliardari, ResidentSea, lunga 196metros. Cabina da 300 metri quadri. Vi è il teatro, 4 ristoranti, bar tantissimi, biblioteca, centro congressi, casinò.
E ci deve scrivere un articulo! Poi va da Andrià. Per fare un ovo ci vogliano 65 minuti, poi va laccato al caramello e poi rivestito con una foglia di oro, no di fiho. Caro el nostro Tony, ha trovato, pur essendo una mierda,la sua via! Noi siamo merdosissimi eppure solo sentierini fangosi e/o acciottolati accidentati.
Noi hamo bruciori allo stomaco, steatosi epatica, la capa che sembra un balon… E abbiamo mangiato una pizza cartonosa e una birretta tiepida. Ve la fate portare a casa che così quando piangete non vi vede nessuno! Grande paese l’Ammerica, quasi quasi..
Alla voce cucina c’è qualche ricetta, prima il mutuo, me raccomando!

JAMES HAMILTON-PETERSON

CUCINARE COL FERNET BRANCA
e/o edizioni 2005, pp 286 - € 16,50

Lettura molto divertente, libro che leggerete, dall’inizio alla fine, in una di queste caldissime notti.
La trama: Gerald “Gerry” Samper è uno ghostwriter inglese.
Si guadagna da vivere scrivendo le autobiografie di famosi sportivi, ovviamente incapaci a farlo da soli, forse a scrivere la data, si. In più si diletta di cucina creativa e/o lenitiva e demenziale (english tradition?).Per poter lavorare in tranquillità acquista un casolare disperso sulle alpi Apuane, sopra Forte dei Marmi. Ahimè, la delusione è grande! Scopre che il casolare accanto è abitato. L’ha comperato Marta, un essere informe e larduto, proveniente da un piccolo Paese dell’ex Unione Sovietica., la Voynovia. Fa la musicista di mestiere, oltre che a tracannare il Fernet, ed ha avuto l’incarico dal famosissimo regista italiano, tale Pietro Pacini di scrivere la colonna sonora del prossimo film.

Gerry canta a squarcia gola delle arie da lui ritenute di Puccini: fanno schifo. Ma la vita riserva qualche sorpresa: saranno proprio queste stornellate stonate a dare l’ispirazione alla strana profuga. Il Pacini è entusiasta! Vuole che visiti il set, una villa abbandonata, sulla spiaggia, risalente ai tempi del duce. Il titolo è “Arrazzato”, e dopo vi spiego perché. E’ la storia di una comunità di hippies, ecologisti,che vogliono ritrovare nella pesca antichi valori di fratellanza, condivisione e felicità.
La vicina convivenza tra i due strampalati eremiti è resa possibile solo dal consumo industriale del Fernet.
La vita di Marta si ammanta di mistero con via vai di elicotteri, solo di notte, e macchine di gran lusso. Anche Gerry partecipa alle riprese del film. Nota, con sagacia, che la critica sociale all’ambientalismo dei giovani trattasi in realtà di poter esplorare, collettivamente, le proprie zone erogene per poi agire alla grande E’ un film porno!
Durante le riprese notturne, tra orge e fuochi d’artificio, succede il disastro. Esplode un deposito di fuochi in un boato terrificante: le comparse sono quasi incenerite, il set distrutto. Al buon Gerry, non resta altro che il ritorno a casa, ha sempre la sua vicina balorda armata di fernet! Al mattino si svegliano insieme. Oddio! Cosa sarà successo? Chissà…
Alla sezione cucina alcune ricette del travagliato Gerry, per decenza ho tralasciato le “Cozze al cioccolato”, la “Lontra in salsa di scampi” e la “Torta aliena” a base di gatto affumicato!Indicazioni circa la comprensione del titolo del film.

Cito testualmente:”Le ragazze entrano in uno stato di esaltazione erotica e si mettono ad usare i razzi di segnalazione nei modi più sconci (donde il titolo del film). Un gabbiano morto trovato per caso viene messo allo spiedo sul cazzo eretto di qualcuno, con le ali aperte da entrambi i lati a simboleggiare il volo”.
Pag. 271..

RUTH REICHL

CONFORTATEMI CON LE MELE
Ponte alla Grazie 2005, pp344 € 15

Lettura divertente, irriverente ed istruttiva.
Siamo in una comune della Repubblica Popolare di Berkeley, California. Mobili accuratamente sfondati, altri riciclati altri ancora demoliti. Per gli abitanti due fortune insperate: affitto quasi gratis e la magnifica Ruth Reichl. Lei si occupa del pranzo e della cena, del bucato e delle pulizie. Rigoverna e apparecchia la tavola (?). Il marito, c’è anche lui, fa lo scultore. Ha diritto al micro garage ma in compenso fa un macro rumore di seghe. Gli altri fanno lavoretti: tagliare erbette sul terreno, piantare chiodi, sedere, stare, bere aiosa calcedonio boccioni di vino velenoso. Però mangiano solo cibi biologici, macrobiotici, ayurvedici, vitaminici, mineralici, evacuantici, tantrici.
Per quei quattro smandruppati di bona bontade cibi prepara. La cara

Ruth contenta non è! Jssa è cuoca di grande valore!
Ma anche gli sfigati ve la possano far: veglia su lei Padre Poldo. Ma nulla resta impunito! Un giornale locale, la Literatura Gazeta, ha bisogno di esperta fur pagina de recension nutrimental, popolar, proletariat, plebea. Ella accetta el trabajo ma i flore sons no i vol: sunto borghese t sfruttator che vant a magnar in trattoria! Ma issa la dixe:”Yesse!” Sunt in Ammmerika! E la vida cambia! Kompagna Ruth! Guattrini, trattorie con seggiole e/o tavolini. Ma eppoi? Incontra un panzone magnone lubrico, critico di cibo e la fa scrivere su la Pravda!! Angoris plus guattrini e… l’AMOUR TOUJOUR! Lei ama el vecio marxista-leninista! Et codesto hosty la porta dinto osteria de LUXO et no fumose e tossiche usine cum omani all’opra chini: essi si chinino su cibus de aristocrazia antiqua!.Cambia journal! Ora va a SVEDA de San Petersburgo Petersburgo! Pagine platinate! Ma…anche los ricos piangano cumme agnellini sgozzatiet sanguinosi! L’infido panzone trotskista si sposa con femmina ripiena de guattrini. Ke dolore al petto! Et anche giù per el bracio (a pugno chiuso). Capitalista di mmierda! Chiddu fimmina la continua ad scrivere di toki de porco in gratella (el mus, i bal, la coa).E tocheti de can e lucertoloni bolliti, nella sacra terra di Sigr. Mao! Anche di insalata, rognoni, trippa, coda alla vaccinara, lampredotto al sugo di pontego. Tuti content, contenton! El successo el xe ni il mundo nella sua interezza. Dalle stalle allo stallatico!E todos mundos el vol jssa, anche la TeVe! Felicità tiene copiosa! En plus tromba come on armadillo cum omo guattrinosone! Scribe libri et dictionnari e tomi e biglietti: hogni hosa!

Laggete el libro el xe pleno de ricette, provatele. Alla sezione cucina alcune!

P.S. Il titolo completo del libro è “confortatemi con le mele, sostenetemi con focacce di uva passa, confortatemi con le mele, perché io sono malata d’amore”. E’ una citazione dal CANTICO DEI CANTICI.

P.P.S. el vecio trippone ex-leninista che fine fece? Non ci è dato sapere. Indagherò!

BEPPE SEBASTE

PANCHINE
Come uscire dal mondo senza uscirne
Pp 177 € 9,50 - Editori Laterza 2008.

Di vino non c’è traccia. Di vino ne scorre un fiume! Questa è la panchina, segno di cultura, di intelligenza, di tenerezza, di ospitalità. Avamposto di civiltà, cura dell’utopia, viaggio immobile. Riparo all’ingiuria, aiuto devoto, accoglienza e ristoro. Nel nostro cuore, immancabile, alberga o più. Nel nostro ricordo panchine punteggiano come stelle, notti. E giorni. Nel ricordo quante panchina, quanti panini, quanto vino.
Quanti giornali, quanti libri. Sedersi sulle panchine è gratis! E’ una vacanza, è un osservatorio privilegiato sulla società, così si fa sociologia. Così si poesia. E qui Beppe riporta alcuni versi dell’”INFINITO” di Leopardi, già il titolo.

Tutti sappiamo dell’arrivo dei barbari ma meglio chiamarli distruttori di civiltà. Hanno iniziato la devastazione a Trieste (Trst), città di antica cultura e di confini. Hanno segato le panchine!!! Si è rischiato la sollevazione popolare! Ragazzi dei centri sociali e borghesi incravattati hanno protestato duramente. Anche l’attore Marco Paolini si è unito alla protesta: “Non credo che sia un caso che tolgano le panchine dove stare a gratis e le mettono nei centri commerciali”.
Le panchine sono l’unico posto gratuito delle città: hanno un valore d’uso per tutti e per ciascuno, dice Beppe e come contraddirlo? A Roma la sua preferita è nel Giardino degli Aranci all’Aventino. Poi all’Orto Botanico ed il cimitero acattolico, seduto tra John Keats e Gregory Corso.
Eppoi: a Parma, spocchiosi eredi di Maria Luigia non gliene importa. Meglio Reggio Emilia, consigliate quelle di piazza Fontanesi, dove c’è il progetto di installare le stufe a fungo e prese elettriche ad energia solare per i computer. E quelle lungolago a Como? Frank Nuovo, responsabile del design dei telefonini Nokia, gli chiedevano: come nasce la creatività. Lui suggerisce di lavorare all’aperto, magari seduti su una panchina in riva ad un lago.
Il libro ha formato tascabile, da leggere seduti su una panchina. Fortunatamente ce ne sono ancora tante: fotografatele! Aggiungete i vostri pensieri che lì avete avuto. La compagnia che avevate… Un abbraccio a Beppe per questa amorosa, partecipata, brillante, dottissima e un po’ nostalgica guida spirituale. Andiamo a sederci su una panchina, magari qualcheduna segnalataci dal grande Beppe. Un panino ed un fiasco di vino. Chianti. Impagliato si protegge dagli imprevedibili urti. Eppoi ha la base larga, si appoggia bene!


Yasuda kan	Venturino Venturi

L'infinito

« Sempre caro mi fu quest'ermo colle,
e questa siepe, che da tanta parte
dell'ultimo orizzonte il guardo esclude.
Ma sedendo e mirando, interminati
spazi di là da quella, e sovrumani
silenzi, e profondissima quïete
io nel pensier mi fingo, ove per poco
il cor non si spaura. E come il vento
odo stormir tra queste piante, io quello
infinito silenzio a questa voce
vo comparando: e mi sovvien l'eterno,
e le morte stagioni, e la presente
e viva, e il suon di lei. Così tra questa
immensità s'annega il pensier mio:
e il naufragar m'è dolce in questo mare »

(Giacomo Leopardi)

DOMENICO PAQUARIELLO ANTONIO TUBELLI

Leopardi a tavola
Pp 190 € 18
Fausto Lupetti Editore

James Leopardi da il borgo nativo, Rehanati, ii in Nappule Stad with amiho suje, Tony Ranieri in tel 1833. Malaho erat et aire du mar fait bon assez! The salud por esser bona el gà da magnar: Salumos, jambon, hapihollo, hasciohavallo, provulon, happeri. Hogni hosa! El magnava comme on suin! El gera content! Contenton! Dinto o libro ricette and istoria di autores and amigo cuogo. Tuti i magna at facias of James, qui at house of Vater soje ii when stabat in seggietta for facere hosa si faciet kosty! Cibus von Nappule non bonus pur jss! At cucinas ricette di I Leopardus, no stè a provarle, pour vous reientro in hasa fhater est facile, mais de morto!

Di el bon Leopardo ligè le so mots: fur corazon el xe life und Leben! Nos somos ennamorados di Kompagno Jacob! Tuti i dì Trinkspruch por the big poetry. Cum wein Lacrima Christi, nous llorar et fur Giahomino it erat el megio!

Prosit Pronobis! Alla cucina le ricette del bon G.L.

Biografia sentimentale dell’ostrica

Neri Pozza Editore 2005 €12 pp127

Siete amanti delle ostriche? Non ve ne frega nulla delle ostriche?
Ebbene per entrambi questo libro è stato scritto, è fatto per voi!
Ricette a iosa, anche aneddoti culturali, sociali, storici, tutti divertenti assaje. Par example sapevatovi che una ostrica ingurgita da
5 a 25 litri di liquido acquatico all’ora!!!! Ma quale FERRARI di merda! Solo acqua pulita e a 25° gradi, meno dell’angolo retto. E così mangia. Noi invece le mangiamo crude o in zupponi, in brodo. Con pane nero imburrato e una goccia di limone, come io le preferisco. Al forno.
Fritte. Sono nutrienti! Sono strapiene di O, H, N, vitamine, fosforo che fa bene per quel cerebro che vu vi ritrovahe! Louis XI, re regnante di Franchreich suol, obbligava, siamo ni il anno 1461, che tutti i professori di la Sorbona magneno almeno 100 ostriche al dì.

Vanno adagiate su il ghiaccio e eppoi afrodtitiche son! I Signori professori trombavano emettendo parole in sanscritto e/o in greco. Voilà!Cicerone ne era ghiotto, anzi gli facevano schifo, ma per una orazione una cosa non si fa! Ma cosa ci beviamo con codesti frutti di il mare? Gli Mericani ci bevano la birra. Noi no. Ci beviamo un cabernet franc d’ Aujou, il rosè più longevo di il mondo, ma c’è qualcuno che lo sa? Non credo.
Ci beviamo anche una grappa alla torba, come aperitivo. Et allora dotte concioni und argute elucubrazioni per tutta la cena. Arte, filosofia, storia, metamatematica, cosmologia saranno gli argomenti di gran lunga più approfonditi e sezionati. Godel, Gay-Lussac e C. Lombroso.
Il giusto sonno che seguirà ci colmerà di viaggi e sogni….Che è la vita? Un’illusione, solo un’ombra, una finzione… La vita è un sogno e i sogni… sogni sono.
Pedro Calderon De La Barca (1600-1684)
P. S. La barca, di il nome, serviva per andare ad ostriche!

iche son


Gaetano Cappelli Storia controversa dell’inarrestabile fortuna del vino Aglianico nel mondo Marsilio Editore 2007, pp 189 - € 16 Un bel romanzo, scritto bene. Eppoi, finalmente, c’è una storia ed anche bella. Purtroppo il grande vino Aglianico salta fuori solo dopo pag. 145. Il buon Riccardo è stretto da un paesino sperduto e da studi antropologici di cui a nessuno importa un fico. Da una moglie presa da tutt’altro e da ben tre figlie da accudire. Ma il destino è in agguato! Incontra un suo vecchio compagno di scuola, oramai diventato multi-miliardario. Come ha fatto? Beh, ai tempi dell’appropriazione proletaria, lui scassinava le casse…
Poi investimenti vari… Mah!Costui lo incarica di far mettere i vini da lui prodotti nella empirea lista dei top wines del fetuso R. Parker: i cento vini migliori del mondo! Niente di più facile: il buon Riccardo, in età giovanile, ha avuto una travolgente storia d’amore con Chatryn Wally Triny! Di chi trattasi costei? Ma è Magister Bibendi del truce R. Parker! Basta dunque una telefonatina ed una DS spider procurata dal riccone con cui andare all’aereoporto ed accogliere la bellissima avvinazzata. Tutto va per il meglio. La Signora è affetta da una forma estrema di ninfomania, ottimo. Ma alla lunga anche gli eroi Greci debbono rinfoderare la spada, per ora. Gite per cantine a trangugiare e pellegrinaggi ai luoghi della giovanil passione. Tra una rara pausa e una feroce copula inventa il nome per il vino del non meno trucido riccone vinaiolo. Ebbene: CARATO FEDERICIANO! In onore del grande imperatore Federico II°, detto stupor mundi, che proprio qui in Basilicata aveva uno dei suoi numerosi castelli, quello di Melfi. Ma il diavolo fa i bottiglioni e non i tappi: di plastica o di sughero o a corona o a vite. Insomma punti tappi! Cosicchè la fedifraga, avendo mangiato la foglia di vite ed un vigneto intero, mette si l’Aglianico nella lista dei top 100, ma quelli della concorrenza. I sogni di Riccardo vanno a farsi friggere e l’amico ricco gli dà nel cul pedata tremenda.Fine del suo tentativo di fuga dalla sua bella, bellina, regione. E qui tornerà con occhi diversi e sguardo sognante. I colli, i castelli, gli affetti gli appaiono nuovi e desiderabili, impossibile rinunciarci. Al supermercato ci compriamo un cartone di Aglianico, è buono e non costa caro. La prima la sorseggiamo. Pensiamo a Riccardo. Infine del mondo sappiamo qualcosa di più: l’Aglianico è proprio buono! Prosit Pronobis! P.S. Per saperne di più sul demonio R. P. leggere qui sotto la recensione a “I nuovi barbari” di Alessandro Baricco. Tra l’altro, l’anno scorso si era assegnato la vittoria un Brunello di Montalcino, Cà de Neri. Quest’anno nei 100 vini punti brunelli…Occomemai??? Eppure sono assaggi alla cieca…

Maria Angela Rossi
Teoria e tecnica della pappa col pomodoro

Mauro Pagliai Editore
2008, pp61, € 61
Manuale di antropologia gastronomica toscana. L’autrice si diverte e ci diverte con i suoi racconti d’infanzia in una numerosa famiglia fiorentina. Si diverte e ci diverte con filastrocche, scenette di vita di quartiere e pensieri che ruotano attorno ad un tavolo di marmo con tovaglia bianco e rossa attorniata da moltitudine di bocche vocianti presto zittite dalla pappa che arriva. Naturalmente è riportata anche la ricetta, quella canonica ed anche alcune varietà che bisognerà provare (vedi cucina). Non poteva mancare il personaggio di Gian Burrasca, inventato da Vamba. E la trasposizione televisiva di Lina Wertmuller con le musiche di Nino Rota.

E’ del 1964!! Tutti ricordano l’inno: Viva la pappa col pomodoro, viva la pappa pappa col pomo, pomo, pomo, pomodoro, viva la pappa pappa ch’è un capo po po po po po lavoro! Cantata da una giovinetta Rita Pavone!La cucina è un luogo di creazioni dove l’immaginazione deve essere lasciata libera…
c’è anche la ricetta della pappa con le cozze!
Anche noi mettiamoci di buzzo buono, chissà. Il libro è imperdibile e lo sguardo che getta in una cucina fiorentina non può non stimolarci a nuove incursioni in quelle ricette. Magari la minestra di pane…
L’ abbinamento con il vino non è facile. Io ci metto un vin rosè, in Toscana non ne mancano di strepitosi! Prosit Pronobis!

Muriel Barbery
Estasi culinarie

Edizioni e/o
2008, pp145 € 15,00

Trattato, per dire,sulla memoria. In particolare quella olfattiva e gustativa. Veniamo alla trama. Monsieur Arthens è il critico gastronomico più famoso ed importante di il mondo! Ed è anche il più stronzo uomo mai esistito sul globo terracqueo! Ha condotto la sua vita senza affetti, senza donare un sorriso, una carezza a chicchessia, a parte al suo gatto. Moglie e figli, amanti e cuochi, sono solo esseri di contorno. Meno dei veri contorni che ingurgita. Ormai sul letto di morte, ripercorre tutti i sapori della sua gloriosa carriera. Ricorda le ostriche, le sardine cotte alla griglia fatte dalla nonna, le torte di mele alla pasta brisée, gli asparagi al prosciutto affumicato, il sashimi preparato per lui da un vecchio cuoco giapponese, in Giappone, ovviamente. E ancora, ancora.

Disprezza quel povero minchione di Proust con la sua spugnosa madeleine mangiucchiata in un lugubre pomeriggio, inzuppata in una tisana "capace di rievocare un’emozione". Ricerca però spasmodicamente un sapore a cui non riesce a dare un nome. Il romanzo, come il successivo e più fortunato della scrittrice "L’eleganza del riccio" è costruito a capitoli, in ognuno di essi è presentato un narratore diverso: colleghi, famigliari, conoscenti, servitù, animali di casa. Alla fin fine si scopre che tutti gli vogliono bene. Occomemai? Non ci è dato di sapere. Ormai è alla fine, finalmente. Proprio adesso arriva l’illuminazione! Il tanto ricercato gusto è quello dei bignè ricoperti di glassa collosa che mangiava avidamente da un sacchetto di plastica quando usciva da scuola: è stato bambino anche lui! Altrochè madeleine di merda, sono i bignè che l’hanno assillato durante l’agonia, questa ricerca ha fine ed egli anche: muore felice!

E veniamo al "trattato".

Che l’odore ed il sapore permangano a lungo a sorreggere lo stupendo edificio della memoria, si sapeva. Che il potere evocativo del gusto e dell’olfatto sia superiore ai sensi, si sapeva. Più plastico e che l’ atto di richiamarli alla memoria li modifica, come genialmente aveva intuito M. Proust nel 1900. Ed è per via che questi due sensi sono collegati direttamente con lì ippocampo, struttura del cervello che controlla il centro della memoria a lungo termine. Gli altri sensi sono prima elaborati nel talamo.
Però anche l’udito… (vedi blog "le patatine) Leggerlo? Non leggerlo? Per un gastroamante forse sì.
Se non altro per pag. 57, sul concetto di "terroir" che demolisce, e su cui non si può obbiettare, e dove ammette candidamente che il vino non gli è mai piaciuto: ha amato solo birra e whisky!

Paolo Roversi Taccuino di una sbronza Kowalski Editore 2008, pp.187 - €11.00 Cominciamo dalla trama. Amici milanesi, due, volano a Dublino: hanno a far bisboccia! Uno di loro, Harlo, si sposerà al più presto! La bisboccia chiama la boccia, qui Guinnes, quello dei primati. Trangugia e tracanna e viceversa. L’assunzione reiterata e massiccia di alcol ha effetti primari e secondari. UNO, non si capisce più una mazza ne ove trovasi la propria. Due, brusca perdita della conoscenza con sfracello sul pavimento. Anche sull’isola esistono le bulanze. L’eroico bevitore in una di queste ne prova l’uso. Trattasi del prode, prodino, Harlo. Ma le boccie di flebo anche fan miracoli, miracolini. Al risveglio infatti dimostra una subitanea trasformazione. Sostiene di non chiamarsi Harlo! Si chiama Charles Bukowski e lo è davvero, davverone! Durante
l’aereo viaggio del ritorno sul giornale la feral notizia: lo scrittore americano è tornato alla casa del padre o di un altro. All’aereoporto di Milano folla di amici ad aspettarli. Nefasto esito, non riconosce nessuno, solo bottiglie amiche al barr. Bevi e ribevi. Sempre briaco. Lascia la morosa e il lavoro di custode pimpante d’argent, e ingolla. Come andrà a finire? tiremmm innanzzz... Bottiglie sul capo, frequenta bar balordi e personaggi equivoci, trova qualcheduna che gliela dà, legge le sue poesie in pubblico e finisce regolarmente pestato come tambur, giustamente, giustamentone! Dorme, barcolla di qui e di qua. Scrive, scrivino. Ma è proprio come C. B. !! Proprino. Non risponde al nome di Harlo! Ma di BUK! Poi dopo mesi in cui il uischi non gli fa nulla, punta capoccia ripiena di cenci merdosi, viene assunto alle poste!! postino!! Ma l’agguato si avvicina! Al suo amico gli viene in mente una questione da sottoporgli: ma cosa c’era scritto sul bancone dublinese dove lasciasti il sen?? Facile risponde Buk: PROHIBIDO EL JUEGO DE PELOTA. Ma è vero! Tutto il bevibile bevuto gli ha lasciato memoria d’acciar! Ma come puote, tuona l’antico amico, C. Bukowski ricordar di un’oscuro d’Irlanda bar la scritta al bancon? Egli, C.B. abita a San Pedro, California, in attesa del decesso che puntual arriverà dopo pochi secondi.. L’ex Harlo protesta: sono me, cioè IO! Il grande C.B.! Alla fine siam giunti. Uno si sposa con la ricca, riccona, ex di Harlo, l’altro per la desiata terra parte. Fine.


Alessandro Baricco I barbari, saggio sulla mutazione Fandango Libri, 2006, pp. 213, € 12.00 Già uscito a puntate su “Repubblica” arriva ora in volume il saggio di Baricco sulle trasformazioni. Allora, innanzitutto, chi sono i barbari del titolo? Sono coloro che arrivano nei vari campi e si impossessano delle varie culture. Trasformandole, saccheggiandole inesorabilmente, piegandole hai propri interessi e benefici. Nel saggio sono analizzati alcuni di quei campi che sono stati già preda dei barbari. L’interesse è particolarmente attratto dai due capitoli sul vino ma bisognerebbe leggerlo tutto per apprezzare completamente il piano dell’opera e le tesi sostenute. Nel campo del vino e della viticoltura in generale, l’arrivo dei barbari è stato particolarmente devastante.
Tutto ha inizio nella tenuta di Oakville, California, di proprietà di Robert Mondavi, produttore di vino di chiara origine italiana. Decide, questo signore, di convertire gli americani al vino, da consumatori di cocktails, bibite gassate e super alcoolici. L’ impresa non è facile: bisogna creare un prodotto ritagliato sui loro stili di vita e sulle loro preferenze. Si mette al lavoro. Il vino deve essere forte, da usare come aperitivo; privo di asperità al gusto e di facile beva. Insomma una bevanda di larga diffusione, un Hollywood wine, come lo chiama Baricco. Ebbene è proprio questa l’azione dei nuovi barbari. Il vino viene svuotato della sua cultura millenaria, del lavoro umile di migliaia di agricoltori che hanno dedicato passione e forze alla creazione del vino. Diventa un liquido anonimo, sempre uguale, comunque accessibile. Gli americani ora consumano più vino degli europei, la quantità aumenta a discapito della qualità. Tutto ciò è reso possibile dall’innovazione tecnologica: in ogni parte del globo è possibile permettere la fermentazione! Ora grazie al raffreddamento anche nel deserto si può vinificare, si può controllare sempre la temperatura! Ma la grande innovazione riguarda il linguaggio: non più astrusi termini adatti ad un gruppo di specialisti ma una cosa molto più semplice, all’americana. Dare i voti! E qui entra in campo Robert M. Parker, fondatore e direttore della rivista “Wine Spectator” la più diffusa al mondo. Numeri, non parole! E’ così semplice affidarsi ai numeri, per tutti è semplicissimo! Questo, naturalmente come tutto quello che arriva dall’America, ci ha invaso. Non c’è nessuna guida che non riporti questi voti, siano “bicchieri”, “stelline”, “pallini”, eccetera. Non solo, l’assalto non è finito! Ora sotto la spinta di questa diffusa commercializzazione spinta i nuovi barbari accorrono all’ occupazione delle terre! Del mitico “terroir”, come dicono i francesi. E’ del 1995 la prima uscita vinicola della joint venture tra R. Mondavi e la famiglia Frescobaldi, aristocrazia toscana vecchia di oltre sette secoli, nasce il “luce” ed il “luce della vite”. Beh, direi che il cerchio si è chiuso! Tristezza a iosa calcedonio! In quarta di copertina Alessandro Baricco riporta la seguente frase: “Perché ciò che ci salverà non sarà mai quel che abbiamo tenuto al riparo dai tempi, ma ciò che abbiamo lasciato mutare, perché ridiventasse se stesso in un tempo nuovo”. Allora abbaiamo ancora una speranza!

WWW.ILDUE.IT
Presentazione di Renato Vallanzasca

Avanzi di galera,
le ricette dei poco di buono
Guido Tommasi Editore, 2005, pagg. 190, €13.00

Incominciamo da “ILDUE”. Occomemai? E’ che il carcere di Milano, San Vittore, è in piazza Filangeri al 2.
Un punto fermo è stato messo.
Ora l’altro. Siamo abituati, grazie ai film americani, a pensare che i detenuti mangino tutti insieme in un mega self-service. Invece no!
Ognuno mangia nella sua cella, con i compagni. Ci sono celle da quattro, ed è orro, da sei, da otto et caetera. All’ora dei pasti, orari come negli ospedali, passa il carrello del vitto. Non è termico, è malandato e scoperchiato. Al suo interno la famosa sbobba: sempre uguale, sempre fredda, sempre immangiabile.
L’alternativa è il “pacco”
cioè la possibilità di farsi portare da parenti od amici cibi dall’
esterno. C’è anche la possibilità di acquistare il necessario in carcere ma costa di più ed è di qualità pessima.

Allora si cucina nella cella. Certo bisogna organizzarsi ed avere una buona inventiva.
Coltelli fatti con il fondo delle bombolette del gas, grattugie costruite bucherellando barattoli, riscaldare l’acqua con i fili della luce (!), insomma chi più ne ha più ne metta. Si riesce a far bollire l’ acqua per il
caffè con un foglio di giornale: sapientemente piegato però.
Ogni pasto è una rincorsa al poco che si ha: l’aiuto della fantasia è essenziale! Insomma il cibo diventa il collante tra questi reclusi specie ora che i penitenziari ospitano persone di culture e tradizioni diverse. Un momento di convivialità in un tempo che si ferma inesorabile. Alla sezione cucina alcune ricette di questi “chef” che certamente vi stupiranno!
La popolazione carceraria in Italia raggiunge le 60.000 persone, stipate in 207 carceri.
Il livello di sovraffollamento è di oltre il 50%.
Nelle carceri è permesso solo il vino in cartone.
Ci beviamo, alla loro salute un Amarone della Valpolicella, no, non quello sequestrato nel porto di Livorno, 40.000 bottiglie in attesa di partire per gli U:S:A: adulterato.
Un caloroso brindisi ai nostri sfortunati compagni! Prosit Pronobis!
Ma quelli della truffa dell’amarone, ci andranno in galera?

MASSIMO MONGAI
Memorie di un cuoco di un bordello spaziale
Robin Edizioni s.r.l. 2003, pagg. 297, € 15

Libro di “fantascienza”, per dire. Il nostro autore, dopo il grande successo di “Memorie di un cuoco di astronave”, ritorna alla narrazione delle imprese di Rudy “Basilico” Tuturro, ambientate nel XXVI secolo. E’ solo un pretesto per una chiacchierata a ruota libera tra cucina, poca, e bordelli molti. Si racconta di prostitute, di cui si vanta di essere profondo conoscitore.
Beh, psicologicamente parlando. Gli uomini, dice, cercano, nell’amore a pagus, rassicurazione materna. Il protagonista, il cuoco, al contrario, cerca solo sesso puro! Lui è un MACHO! Vi raccomando la dissertazione sulla capacità, a comando, di avere erezioni poderose. Il tutto è arricchito da schede segnaletiche di ristoranti sparsi per il cosmo, vedi esempio.

Pensate un po’ il Tuturro è capace di raccontare della cucina piccante dei LEEMAEJAW di GUHRBUHTAELLUH. Giuro! E’ proprio scritto così!
Ma sarà possibile? Ebbene sì. Leggiucchiatelo qua e là se non avete sotto mano un quotidiano vecchio di un paio di mesi. Sicchè conviene comprarsi un giornale in data odierna.
Un euri. Ci beviamo un single malt: non bisogna farsi sempre del male! Prosit Pronobis!

GARY PAUL NABHAN
A qualcuno piace piccante
Codice Edizioni, Torino 2005 pagg. 161 - € 16,00

Saggio di antropologia alimentare, indaga i rapporti tra eredità genetica, la dieta e malattie correlate. Si inizia con la tolleranza all’alcol che è influenzata da otto geni. La produzione dell’alcol deidrogenasi e dell’aldeide deidrogenasi nel fegato, organo in cui l’alcol si ossida, dipende da individuo a individuo.
Chi produce molti di questi enzimi tollera forti dosi di alcol. Generalmente si è visto che le popolazioni che producono in eccesso questi enzimi hanno alle loro spalle storie di stanzialità agricola. L’ipotesi è che mandrie di animali causando con le feci l’inquinamento delle falde acquifere, abbia spinto le persone, affette da dissenteria cronica, alla realizzazione e all’utilizzo di bevande fermentate. Bevi oggi e bevi domani, un po’ alla volta si selezionano i geni “buoni”.

I nativi americani, abituati alla caccia ed a mangiare piante non coltivate, sono molto più sensibili agli effetti dell’alcol.
Così la relazione tra malaria e l’anemia falciforme.
Quest’ultima protegge dalla malaria ma comporta la riduzione dei globuli rossi che espone al favismo Malattia data da una carenza di un enzima. La malattia è, appunto, diffusa nei territori malarici.
Chi mangia fave rischia un rapido ritorno alla casa del Padre. Se non le mangia campa più di me…
La dieta mediterranea pur essendo stata selezionata in precise aree geografiche, riesce a dare benefici a tutte le popolazioni, principalmente però là dove da secoli è seguita.
Il caso più esemplare è l’isola di Creta i cui abitanti sono i più longevi del mondo: olio d’oliva, cereali, verdure, frutta.
E veniamo al peperoncino del titolo. Ebbene è di gran lunga più usato nei paesi caldi. Insieme ad altre spezie hanno il potere di uccidere particolari batteri e funghi che causano il deterioramento della carne e quindi la maggior tolleranza ai cibi piccanti di queste popolazioni. Ma veniamo a noi. L’introduzione della macina ad alta velocità ha portato farine e cereali ad essere più digeribili e quindi ad assorbimento rapido con conseguente aumento dello zucchero e dell’insulina di 2-3 volte. Aggiungete che il cibo industriale ha introdotto additivi poveri di fibra e sciroppi zuccherini.
La vita è diventata sempre più sedentaria… Insomma è un libro che si legge come un romanzo pur avendo rigorosità scientifica.
Leggendolo vi si abbasserà la glicemia! Brindiamo con Tequila e peperoncino, chi ci riesce!
Prosit Pronobis!

MONTSE CLAVE'
Manuale pratico di cucina noir & criminale
Guido Tommasi
Editore, 2006, pagg 160, € 13.00

Delizioso libro che abilmente intreccia autori famosi di gialli e noir con i loro personaggi. Non solo, per ogni investigatore sono segnalate le preferenze alimentari e culinarie con relative ricette. Si va dal crepuscolare Pepe Carvalho del grande Vazquez Montalban, al sommo Georges Simenon con il commissario Maigret, per noi italiani l'indimenticabile Gino Cervi.
L'ultra depresso Jean-Claude Izzo con il suo marsigliese Fabio Montale.
Dashiel Hammett e Raymon Chandler con il suo disilluso e mesto Philip Marlowe. E ancora la mitica P D. James con il suo compassato Adam Dalgliesh di Scotland Yard. E ancora Ed Mc Bain del mitico 187° distretto,

Ruth Rendell, Agatha Christie, come poteva mancare proprio lei nei cui romanzi non mancano mai tè e torte. Anche Conan Doyle, con Sherlock Holmes ed il dottor Watson accuditi dalla signora Hudson.
Tanti altri personaggi ed autori affollano queste pagine.
La lettura assicura godimento assai e tanta voglia di provare i piatti preferiti dei nostri investigatori-gourmand. Alla sezione cucina alcune di queste ricette.
Buon appetito! Prima di incominciare a mangiare..... guardatevi alle spalle!

PIERO SORIA
Il paese dell’uva nera
Edizioni La Stampa 2007 Pagg. 317. € 17,50

Da non crederci!!!!! Non ci crederete mai!!!!!!!
La trama: una suora bellissima, bionda, occhi azzurri, va in Lousiana. USA. L’abito non lo veste (chissà perché?).
E’ laureata in cinema, botta di culo! Qui trova un piemontese, come lei, che le chiede di scrivere una sceneggiatura per un film thriller!! Alla suora!! Le dà 50.000 dollari di anticipo!
Potrà restaurare il suo convento!! Ma chi scrive la sceneggiatura? Lei e le altre tre vecchierelle suore, in divisa, del convento.
Ma sarà? Non contenta, vuole fare il vino per la messa, vino moscato (uve bianche). C'è anche un prete suo antico amore (!!!!) A pagina 163 ho ceduto, impossibile continuare con questa boiata!

Nell’ultima pagina una perla: “ La suora riceve un invito.
E’ richiesta la sua presenza alle 11 esatte
In via MERTUZIO 21 Roma . “tailleur” (ma non fa la suora ??? E l’abito religioso???) ( Nota di me).
Lei ne trova uno. Il resto è la trascrizione esatta dal libro. “Incontra un signore attempato vestito completamente di bianco. Le porge la mano. E le sorride. – Buonciorno Zuor Mozcato…
E’ un po’ che dezideravo cognoscerla…”

Ditemi voi come si può scrivere queste s…
Per consolarci? Uve nere del titolo NO. Il moscato poi ci fa schifo. Un bottiglione di Marsala di Trapani,a morte i piemontesi!
Per dire! Prosit Pronobis!

La faccia dell'autore!

JOSE' MANUEL FAJARDO
Il sapore perfetto
Guanda Editore 2005 Pagg. 315 16 Euri.

La storia di Omar prende il via da Gijon. porto delle Asturie.
E l'acqua sarà sempre presente, dal paese natale, al Messico, alla piattaforma petrolifera fino al Jolie Paname, bateau-mouche sulla Senna. Prima marinaio poi cuoco, il percorso è d'obbligo.
Lo struggente ricordo del padre, rivoluzionario, buongustaio ed allegro filosofo, occupa la prima parte del romanzo e ne segna tutto il corso.
L'immaginazione ed i sogni fanno parte della realtà, insegna al figlio. Così per Omar cucinare diventa tangibile realtà ma anche sognare, immaginare, inventare. Alla fine del suo viaggiare approda come capo cuoco all'Arc-en-ciel ristorante night con musica e cucina ispano americana.
Si intrecciano storie d'amore e di cucina.

Nella post-fazione la frase che riassume lo spirito del romanzo, tratta dal Don Chisciotte: TUTTO ACCADRA' COME PIU' CI PIACE!
Romanzo piacevole e divertente a tratti tragico (la rievocazione della guerra dei Balcani). Si vive bene anche senza leggerlo, magari ve lo racconto.
In appendice una lista dei ristoranti preferiti dall'autore tra Francia, Messico, Italia e Spagna.
P.S. Alla sezione cucina la ricetta dei PICADILLOS, specialità cubana.

Di Nico Orengo
Di viola e liquirizia
EINAUDI 2005 pagg. 155 Euro 15,50

Racconto la trama.
Un francese esperto di vino, viene chiamato ad Alba per tenere un corso di degustazione all'enoteca "tastevin". Prima serata: ben 20 persone. Amalia, proprietaria dell'enoteca e single (ma và?), ha un fratello grullo che si gioca la sua parte di cascina e terreno con il vile Barravale. Perde! Come recuperare l'avita magione? Si propone l'esperto degustatore con una scommessa: saprà riconoscere i vini scelti dal perfido baro. In palio la GINOTTA: la tenuta dei fratelli sfigati.. Saprà riconoscere i vini scelti il nostro eroe? Bien sur!
Ecco di seguito la soluzione dell'arcano:

I°) "Colore granato, riflessi aranciati, unghia rosata tendente al bianco. Al profumo è vino selvaggio, con note di animale, direi pelli conciate, cuoio, caligine di vecchio camino, ha goudron, catramato, che finisce con virgole di pepe e chiodi di garofano. Questo è un Barolo del 1978 della cantina Beppe Rinaldi.

II°) Colore granato con riflessi aranciati da mattone di chiesa. Sentori pieni, invitanti, note di liquirizia, di menta, di canfora. Vino caldo, armonico, grande struttura e tannicità: Barolo 1978 Aldo Conterno di Bussia Soprana di Monforte.

III°) Sentore di frutta cotta, ciliegie sotto spirito, muschio, buccia d'arancia caramellate, cuoio, tisana di tiglio, fondi di caffè, cacao, lacca, olive taggiasche in salamoia, candela, cannella, noce moscata, miele di corbezzolo, legno d'acacia, zolfanello spento e tela cerata.
E' un Sorì Tildìn 1989 di Gaja.

IV°) Colore granato con brillantezza di tramonto, quando il sole color di arancia da spremere se ne va a morire tra una collina e l'altra, come se stesse ballando un tango con un'allegria melanconica. "..." C'erano viole e liquirizia. E' un Barbaresco 1989 Asili prodotto da Bruno Giacosa.

V°) Colore cupo, mattone molto cotto. Profumo primaverile: ancora viole, ma scure, poi ciliegia, le "marada" e poi rose sfatte e fumo di falò e anche castagne bianche, quelle che si mangiano nei giorni dei morti. "..." C'è sabbia e conchiglie di mari caldi, subtropicali. "..."
E' un Roche d'Ampsej del 1986 di Matteo Correggia.
Tutti indovinati!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Non ho parole.
Si va in galera a dire che Nico Orengo avrebbe dovuto bersi una tanica di vino dei fratelli Ciaravegna?
O forse lo ha fatto a suo tempo?
Libro noioso oltre ogni limite. Scontato. Stupido.
Resta un dubbio: e se il vino da indovinare fosse stato Barbera d'Asti 2005 Francesco Capetta?

DAVID MADSEN

Confessioni di un cuoco eretico

Meridiano Zero 2006 Pagg216 Euro 13,50

L'antropofagia è pratica naturale quanto antica. Ancora oggi è praticata. Non solo in remoti ed inaccessibili luoghi ai più sconosciuti ma anche in sibaritici odierni ristoranti. Consolami la notoria scarsità cronica di liquidità dei miei sodali: mai andrebbero in siffatte mense. Dei cuochi diffidar si dovrebbe. Ben vengano le cucine alla Vissani. O meglio dire alla Jeremy Bentham: l'operatore sotto palese ed inclemente sguardo, attiene solo al consentito..

Il nostro chef, Orlando Crispe, divinamente cucina. L'attesa per accedere alla sua mensa e lunga assai. Il premio però sarà ricco assai!
E' un racconto che raccontar è poco.

Inizia lento e banale, prosegue allucinato poi febbricitante poi terrificante. Accorate perizie del Dottor Enrico Balletti inviate al Direttore del carcere di Regina Coeli, si alternano a resoconti sul piacere della disciplina totale.
Nella piazza di Roma, su un alto terrazzo, delizie orgiastiche!

Finita la lettura ricominciar è obbligo. Colpi di scena, ardita ironia, allegra demenza, simpatia per la gente con le gambe sotto la tola: per piacere, leggetelo!

Colonna sonora: gli ABBA in MAMMA MIA, repeat!
P.S. Alla sezione cucina ben tre ricette del sommo chef, attualmente operante al PLAT D'ARGENT GINEVRA
SVIZZERA.

TOM STANDAGE Una storia del mondo in sei bicchieri Codice Edizione, Torino 2005 Pagg 220 Euro 22 I sei bicchieri sono pieni di: Birra, Vino, Distillati, Cafè, Tè, Coca Cola. Parleremo dei primi tre, ovviamente. Il primo bicchiere ad essere bevuto, è quello d'acqua, qui nasce la storia dell'uomo, presso le fonti, i fiumi ed i laghi. La storia inesorabile procede. Dalla pietra si arriva alla lavorazione dei metalli. Così questo dotto manuale segue passo passo l'archeologia nelle tappe ideali delle sue scoperte. L'età della birra inizia attorno all'anno mille a.C. in medio oriente. La culla della civiltà è esattamente nella Mesopotania, oggi tristemente ridotta in un inferno. L'uomo diventa stanziale, allevatore e agricoltore. Nascono i primi villaggi vicino a zone dove i cereali crescevano spontaneamente. Questi possono essere stoccati , per soddisfare bisogni alimentari, senza problemi.
Anzi, qualche problema possono averlo: a contatto dell'acqua germogliano diventando dolci. Questo pappone, grazie ai lieviti presenti nell'aria, incominciava a fermentare, gli zuccheri diventano alcool... il pappone diventa birra! Probabilmente era già stata scoperta la fermentazione di succhi di frutta, compresa l'uva e l'idromele. Arriviamo al nostro amico vino. Che storia! Nella Bibbia è nominato innumerevoli volte. I Greci ne fecero un dio, Dioniso. In quel caos che dominava il monte Olimpo, questo era l'unico Dio che parlava direttamente agli uomini senza bisogno di oracoli ed indovini: bevendo il vino ad ognuno il dio parlava. La dispersione del sapere greco-romano portò l'Europa alla barbarie. Grazie agli Arabi sopravvisse e ritornò a noi dalla Spagna conquistata. La capitale del sapere è ora Cordoba, nell'Andalusia. Qui nasce la distillazione. L'ebollizione del vino permette all'alcool di evaporare a 78°, l'acqua invece a 100° e l'angolo retto a 90°. I vapori si raffreddano e ci ritroviamo con tanto alcool e poca acqua: il gioco è fatto! Nasce l'alambicco, parola che viene dall'arabo al-ampiq che viene dal greco ambix: e andìì! Nasce l'aqua vitae. Gli alchimisti si scatenano. Da presidi medico chirurgico, l'acquavite nel XV secolo diventa bibita popolare. Viene prodotta ed esportata specialmente nei paesi del Nord Europa data la penuria di vino. Arriviamo ai moderni distillati. Tutti figli e fratelli: Rum, Gin, Grappa, Whisky, Vodka, Calvados, Armagnac, Saké, Tequila, Sambuca, Cognac, Mezcal, Pisco, Pernod, Raki, Assenzio, Bourbon, Cointreau, Genepì, Sliwowitz, Zwack, Cachaca, Boukha, Okolehao, Barack Palinka... Libro documentatissimo, notizie curiose, riflessioni sociali ed antropologiche, concetti profondi come le Marianne. Correre ad acquistarlo. Leggerlo con bicchiere di acquavite di frutta in mano:::

JERZY PILCH

Sotto l'ala dell'angelo forte

Fazi Editore 2005, Pagg 212 - Euro 13,50

Grande ed epico romanzo etilico! Fantasmagoriche lotte quotidiane di incredibile difficoltà. Incontri e desideri, mancati appuntamenti e rincorsi tardivi. Allucinato desiderio di un destino che mai risponderà alle richieste. Sopra a tutto la bevanda che tutto può! Accudire,coccolare, ascoltare,carezzare,assopire...
Bevendo non si può vivere a lungo e felicemente: Ma come è possibile vivere senza bere?
Attraversando ricoveri, allucinazioni, ricordi, si snoda il racconto su di un fiume di vodka Attorno una Polonia che segue suo malgrado Solidarnosch, il muro di Berlino abbattuto, in una società che non sa trovare una sua salvezza.

Ricordiamo il grande VENEDIKT EVROFEER ed il suo "La Mosca sulla vodka". La salvezza, qui; arriva.
La salvezza dell'amore! Che si presenta in camicetta nera e gonna verde. Il nonno, il babbo e tutti gli antenati da amati e rispettati etilisti cronici eroici, diventano disgraziati prodotti di una vita disperata. Esiste la salvezza! Ed ora è festa.
Sorseggiamo un té con calma e gratitudine: del mondo siamo dolcemente partecipi.

DON CALO'

Venti racconti intorno al vino
Ci.Vin. Editore Società Editrice dell'Associazione Nazionale città del Vino, Via Massetana Romana 58/B 53100 Siena.
Tel. 0577 2715 79 fax 0577 271595
Marzo 2005. Pagg 226 - € 10

La scommessa di riuscire a parlare di vino e umanità, di uomini e viti, di terra, aria e sentimenti è sicuramente vinta. Scritto in modo piano, mai banale, riesce a farci toccare con mano aspetti legati al vino profondi, sorprendenti ed insospettati. Nel racconto poi "Il pittore di Chatillon" si racconta la storia del successo di un disegnatore di etichette. Da questo successo anche la sua vita acquista umanità e profondità, scusate l'interesse personale...
Ricordo che ad ogni racconto è associato un bel disegno di Rosario Mazzella.
Il volume merita certamente una diffusione nazionale adeguata al talento dell'autore ed al profondo godimento che si riceve dalla lettura.
Assolutamente impedibile!

Autori Vari
Pasta Killer
Sottotitolo: Il sapore giallo-noir della pasta.
Morganti Editore Verona 2005 pagg 364 euro 14.00

Dodici racconti di pasta e morte! Alcuni più gialli, altri virano al nero tenebra. Alcuni divertenti altri virulenti. Tutti sanno che la pasta, ricca di carboidrati, è potenzialmente pericolosa. Qui è qualcosa di molto peggio! Da ora non sarà innocuo un piatto di lasagne alla bolognese destinata ad un concorso o la pasta fatta a mano condita abbondantemente... La triste pasta al burro e parmigiano descritta da Marco Vichi ed i pici all'anatra che sanciscono drammaticamente la fine di un'aggrovigliata storia d'amore. Ci sono anche i bucatini all'amatriciana (ricetta alla sezione cucina) e le trenette al pesto di Nino Filastò. Mettete su l'acqua, abbondante, salate... Assaggiate con cura la pasta con un pò di condimento...
In bocca al lupo. Crepi!

VIL'JAM VASILEVIC POCHELEBKIN
Il liquore che viene dal freddo
Slow Food Editore 1995 pag 255 - 18 euro

Strabiliante! La parola "VODKA" deriva da VODA', acqua. Idea di semplicità, purezza e perfezione. Un balsamo, una medicina in grado di alleviare le ambasce quotidiane.

Le bevande alcoliche presenti sui nostri deschi sono numerose assai.
La differenza, assolutamente totale, è che in questo elisir c'è l'acqua dei purissimi fiumi della sconfinata tundra russa. Ed è proprio questo il motivo dell'eccellenza di questa bevanda.
Caterina la Grande era solita regalarne una bottiglia a parenti ed amici:
la Regina d'Inghilterra, l'imperatore di Germania ecc.
Tutti parenti erano, anche se , parenti serpenti!!
Prosit.

La vodka russa non è riproducibile. Gli impianti possono essere uguali e lo schema tecnologico idem ma l'acqua dolce dei fiumi delle foreste russe come la Vazuza o il clima ed il terreno della regione di Niznij Novgorod sui cui campi continua a crescere la mitica segale russa. Solo la vodka proveniente dalla Grande Madre Russia è la vera VODKA. Nel 1986 grazie alla "Perestrojka" avviene la riconversione degli stabilimenti di vodka in produzioni non alcooliche. Disastro! Le condizioni di vita del popolo peggiorano: distillazioni clandestine, sofisticazioni e speculazioni. Nel 1990 viene abolita la legge dell'86. Riprende la produzione statale con standard qualitativi elevati. Attualmente, novembre-dicembre 2006, l'allarme è ancora più alto. Il progressivo inpauperamento della popolazione ha portato alla diffusione tra pensionati, reduci, invalidi, disoccupati, di alcool di pessima qualità, di origine non alimentare. Si usano prodotti chimici vari: solventi, detergenti, antigelo... Questi beveroni tossici portano alla morte circa 30.000 persone all'anno alle quali vanno aggiunte le "normali" vittime da alcoolismo cronico: cirrosi, incidenti, assideramenti. Si chiede a gran voce l'intervento dello stato. Boris ryzlov, speaker della Duma, ha sollecitato la completa nazionalizzazione della produzione e vendita della vodka. E' stata anche proposta la riapertura dei locali statali in cui è possibile mangiare e bere vodka con 20 rubli (circa 20 centesimi).
Potrà il monopolio salvare queste anime? Mah!?

ENOKILLER

Antologia

Il sapore giallo-noir del vino.

Morganti editore 2005 - € 12.00
Quattordici racconti di vino, cantine ed osterie. Rosso vino, rosso sangue. Inquietanti e dannati. Bicchiere pieno e libro in mano. Chissà, qualche volta vi andrà di traverso, qualche altra vi strozzerà. E più bevete e più sentirete alle vostre spalle rumori sospetti... Provate a leggerli ad alta voce, ognuno un racconto diverso. Sempre accompagnato ad un vino diverso... Più leggete e più bevete e maggiore sarà la soddisfazione. Magari entrerete direttamente in una storia, magari un bel splatter che vi coinvolgerà direttamente! Il successo è assicurato!

P.S. Consiglio di procurarsi un solido alibi prima della serata di lettura!

Prosit!

IL PROFUMO
Sottotitolo: Colui che domina gli odori, domina il cuore degli uomini.

Longanesi Superpocket 1997 pagg 259 L. 65 00

Ritorna al grande pubblico Jean-Baptiste Grenouille! Il romanzo da cui il film è tratto, ebbe un grande successo negli anni '80.
Trattandosi della storia di un profumiere, un maledetto talento dell'olfatto, il romanzo riposava da anni nella mia libreria.
Questo giovane cencioso, nato a Parigi nel 1738, nel luogo più puzzolente che si possa immaginare, il Cimitière des Innocents, scopre di possedere un olfatto infinitamente infallibile. Decide dunque quale sarà la sua missione: creare il profumo

perfetto, in grado di creare amore in chi lo fiuta! Riuscirà nell'impresa ma a che costi! Il libro di Süskind è godibilissimo. Straordinaria la ricostruzione dell'epoca e dei suoi effluvi. Storia sociale, antropologia dell'olfatto e, non ultimo, l'intreccio noir. Più e più volte hanno cercato di farne un film ma Süskind aveva sempre rigettato le offerte.

Forse ha finito i soldi intascati con il libro...

Il libro, dalla pubblicazione nel 1985, ha venduto oltre15 milioni di copie. Mi dicono che il film è mortalmente noioso.
Nei panni del primo maestro profumiere frequentato da Grenouille il grande Dustin Hoffman.

Patrick E. McGovern
L'archeologo e l'uva

Vite e vino dal neolitico alla Grecia arcaica.

Carocci, 2004 € 24,50 Fondamentale studio sulla diffusione del vino. Basato sull'archeologia e la chimica.;'autore dirige il Museum Applied Science Center for Archaeology dell'Università della Pennsylvania e si occupa in particolare di archeologia biomolecolare. I vari recipienti ritrovati, grazie a moderne tecniche di analisi. che vanno dalla biologia molecolare all'analisi del DNA, ci possono raccontare molte cose. Dalla composizione del loro contenuto al luogo di produzione del manufatto. La lunga strada del vino parte dal vicino oriente. Forse 500 milioni di anni or sono. Con la rottura di Pangea e la deriva dei continenti,la pianta dell'AMPELOPSIS, una pianta rampicante considerata la progenitrice della "vitis" si distribuisce e si creano specie diverse. L'archeologia ci fa conoscere le caratteristiche del vino. Dalla tomba del Faraone Scorpione I° datata 3150 a.C. circa, vengono ritrovati circa 360 orci.

Tutti con il sigillo del Faraone e con l'indicazione del vigneto di produzione. Nella tomba di Re Mida, a Gordio, l'odiernaYassihöyük presso Ankara, 157 recipienti in bronzo, il più grande servizio da tavola dell'età del ferro. I vasi di bronzo, una volta ripuliti, sembrano davvero d'oro!

I residui hanno dimostrato la presenza di birra e idromele nel vino.

Libro ricco di informazioni, aneddoti, approfondimenti.
Anche le parti più tecniche sono rese accessibili ed affascinanti: leggetelo, divertimento assicurato!

PROSIT PRONOBIS!

Roberto Giardina
Pizza con crauti
Colorado Noir Pag.355 € 15 - 2006

Storia di un siciliano che emigra a Berlino per aprire un ristorante-pizzeria.
Il romanzo è di tipo "noir". Di cibo si parla spesso.
Nell'ultima parte del libro la vicenda si sposta in Sicilia. Il racconto è un pò confuso ed arrovellata. Riporta però la ricetta del gelo di mellone:
da non perdere! Da leggere alla sezione

"CUCINA"

P.S. Nel mese di giugno, durante un mio girovagare nella Tuscia laziale, mi sono imbattuto nel ristorente del camping " IL CLUB DEGLI AMICI" in quel di Pesci Romana. Ho mangiato la pizza ai crauti, la specialità. Veramente ottima! Andateci, ne vale la pena! Da bere con un Santa Maddalena. Prosit pronobis!

Henry Cristopher Bailey
Il mistero del menù francese
I Bassotti POLILLO EDITORE
Pag. 58 Euro 5.50 2005

Un pittore inglese, alquanto dotato, sparisce misteriosamente. Incaricato della ricerca è il Signor Reggie Fortuna, abile investigatore e appassionato gourmet. Nella stanza del pittore volatilizzato viene trovato il disegno di un volto satanica. In realtà è il retro di un menu:

"DINER
Artichaut à l'Huile
Pomme de terre à l'Huile
Porc frais froid aux Cornichons
Langouste Mayonnaise
Canard aux Navets
Omelette Rognons
Filet Garni
Fromage à la Crème
Fruits, biscuit"

l commento di Mister Fortune è tassativo: morto d'indigestione!
Carciofi, patate all'olio, maiale freddo, aragosta, anitra e rape, omlette di rognoni, arrosto guarnito... Naturalmente l'indagine arriverà a scoprire le vera ragione della sparizione.
P.S. Bevendo una bottiglia di Mouton-Rothschild, Pauillac, del 1900 consiglia di accompagnarlo con le nespole, questi inglesi, ne sanno una più del diavolo! Il romanzo è del 1935, quindi quel chiaretto era piuttosto anzianotto!

IL DIO DELL'EBBREZZAA

Antologia dei moderni Dionisiaci, come recita il sottotitolo. va da Friedrich Nietzsche, il lamento di Arianna, a Federico Garcia Lorca, il duende. Dal grande Bulgakov, noto morfinomane, al piccolo D'Annunzio, noto morfinomane.
Dal grande Sigmund Freud, noto cocainomane, al piccolo Carlos Castaneda, noto peyotlomane. Quindi c'è veramente di tutto.
Alti e bassi.
All'inizio dotta introduzione del Prof. Elémire Zolla:
LA FIGURA MITICA DI DIONISO DALL'ANTICHITA' AD OGGI.
Da leggersi bevendo un buon calicee

IL GIARDINO DEGLI ORRORI.

Il giallo Mondadori
2006 pagg 178 euro 3,60

Occomemai un
libro giallo nella nostra rubrica di libri enologic-gastronomic- edonistic-goderecci? Presto svelato l'arcano è: il giornalista investigatore si chiama Maxime Lisbonne.
Chi è questo carneade? Un giornalista free lance.
Nel corso del romanzo salta fuori che è omonimo di un generale combattente della Comune di Parigi. E qui di questo generale conviene parlare. Nominato il D'Artagnan della Comune si battè come un leone sulle barricate dal marzo al maggio del 1871. Amico fraterno di Louise Michel, il cuore tenero e forte della comune, divise con lei la prigionia nella Nuova Caledonia. Dopo l'amnistia del 1880 torna a Parigi e che fa? Rileva un bel localino, lo chiama "Le Divan Japonais" e rivitalizza le notti parigine. Sono attrazioni varie, balletti. E' qui che Jane Avril danza ed è immortalata dai manifesti di Toulouse-Lautrec, di lei innamorato. Arriva poi Yvette Guilbert, il primo streep tease al mondo e la canzone "Madame Arthur", l'ambiguità di una sessualità liberata.
Tutto questo è Maxime Lisbonne: combattente glorioso per la rivincita dei derelitti, per l'eguaglianza, la libertà e ... la gioia!
Raro caso di felicità anarchica e felicità personale.
La fantasia salì al potere e, per poco, gioì in libertà. Lode a Maxime Lisbonne! E lode a Didier Daeninckx per averci ricordato questo personaggio fondamentale della storia.

Benoît Noël
L'Assenzio

Volete sapere tutto sull'assenzio??!!! Ma proprio tutto!!??? Dalle modalità d'uso alla sua storia, dalla sua diffusione alla sua proibizione..
Dalla fabbricazione alla filmografia ("Absinthe makes the hearth glow...", dice Jack Nicholson nel famoso Easy Rider del 1969).
Sono comprese varie ricette per la fabbricazione e l'elenco dei più noti consumatori, da intendersi: straforti consumatori. Si va da Ernest Hemingway, Premio Nobel 1954, a Van Gogh, da Auguste Strindberg a Edvard Munch......

Ricco di notizie, aneddoti e curiosità, comprende un gran numero si siti web che si occupano della vendita della "fée verte" e di tutto ciò che la riguarda, compresa tutta l'attrezzatura di antiquariato e moderna.
Obbligatorio per chi è interessato. Molto probabilmente si farà presto una bevuta. Ma di assenzio, parbleu!!!!!!!!!!
P.S. Il disegno di copertina ben rende l'effetto dell'assenzio dopo il primo sorso... già il bicchiere e fuori squadra e non solo! Prosit

MARIO LUNETTA
Figure Lunari
Robin Edizioni Roma 2004 pagg 198 € 11

Romanzo giallo che già nel titolo ci anticipa l'ambientazione.
Siamo in una Roma desolata e solare, malavitosa e superba.
Un truculento omicidio ci inghiotte nel degrado disperato di vite offese.
Il protagonista, il commissario Vauro ci si muove con dolore e disgusto. Isola felice la compagna Selvaggia, la buona tavola e le corroboranti discettazioni con il giudice .........
(non mi ricordo il nome, Wondt? Woltzar?, Wolkul?).
Scrittura barocca e difficile dapprima poi si trasforma in armonia e godimento.

Consigliato a tutti!!

JEAN-MARIE LACLAVATINE
Il Rosso e il Bianco
MERIDIANO ZERO 2004 Pag. 187 Euro 12

Affascinante e divertente. Ricco di suspence e brio. Sono dieci racconti legati tra loro da un filo rosso... o bianco dell'italianista e prode enofilo Laclavetine.
Sempre è il vino protagonista di questi ottimi racconti.
Racconti che toccano tutti i generi: quello giallo nel primo racconto, Mosche sommerse. Quello rurale-sociologico nel secondo, Vendemmia tardiva, quello romantico-erotico, Accessori. Ad alto tasso alcoolemico l'angosciante In cantina, psicoanalitico il quinto, Questioni di etichetta.

Un giallo a carattere famigliare, La coppa dell'oblio, nome di un'osteria. Djinn è etilismo spinto.
Non manca il racconto partigiano nella Francia occupata, Morte per trasparenza ed uno horror, alla maniera di Stephen King sui destini ed i richiami dei morti, Amici. Per finire, il tenero racconto di due giovani amanti legati in vita da una comune passione che li lega anche ora in Paradiso.
Ogni racconto ha un finale sorprendente che spinge alla rilettura! La scrittura è veloce e profonda, ricca e precisa. I vini francesi sono molti e ben spiegati. Naturalmente, alla fine, bevuta di vini francesi!

Obbligatorio!

GIAN CARLO FUSCO
L'Italia al dente
SELLERIO EDITORE 2002 Pag. 108 euro 8

Altro libro di racconti, altra scrittura elegante, barocca, fantasiosa. Un vero grande talento dalla forza irresistibile!
Bionda, socialista e risottara, è il primo racconto. Il marito napoletano non può soffrire il riso della moglie lombarda. Non resta che il ricatto dell'astinenza per farle imparare a fare la pasta. Il secondo, La chitarra dell'imaginifico, racconta di un pranzo del giovane Fusco al Vittoriale,
spaghetti alla chitarra serviti da ancelle in tunica corta e trasparente.
Mentre il Vate racconto dell'uso della "chitarra", il giovanetto si interroga sull'origine di quel boschetto? un gattino accovacciato? un segno di lutto insolito?

Trenette ai datteri per Ras Tafari, racconta della visita nel 1928 di Hailè Salassiè, futuro Negus Neghesti all'Arsenale di La Spezia.
Al sontuoso banchetto offerto a lui ed al suo seguito, al momento dell'arrivo delle trenette, gli etiopi si mangiano tutti i datteri di mare lasciando agli altri le trenette scondite. La pasta fritta del colonnello Vagliacof, si svolge nella guerra di Spagna. Due nobili franchisti, arrestati dai miliziani, si salvano grazie alla conoscenza del colonnello, nobile siciliano, loro amico. Da buon siciliano riserva loro un trattamento gastronomico superbo. La "norma" della vigilia, siamo in Albania alla vigilia della guerra. Militari siciliani vengono sorpresi dai loro ufficiali a mangiare gli spaghetti con le melanzane fritte, alla "Norma" appunto, quella di Bellini, suprema. Peccato che tutti gli ingredienti fossero rubati. Condivisione generale! Il lutto si addice alle zite, racconta del profondo dolore che prova Renato Simoni, autorevole critico teatrale del Corriere della Sera, alla notizia della morte di Italo Balbo. Frande dolore! Non tale da impedirgli di rinunciare al valpolicella ed al gratin di zite. Matriciana con l'eco per donna Nadia, ancora in Albania, ad una cena nella casa del Luogotenente di Vittorio Emanuele III: Essendo il suo compleanno, la moglie, donna Nadia, chiede a l'ex spasimante di cucinare per loro, Questi si vendica facendo capire al Luogotenente che lei è l'amante di Ciano. Il cuoco finisce alle isole Tremiti. Infine l'ultimo: Le lasagne al forno con gli uccelli alla Merlin. Siamo nel 1948 e la malavita è preoccupata per la possibile entrata in vigore della legge Merlin.
Di cosa si occupava la legge Merlin? La maitresse dice Le lasagne al forno con gli uccelli, d'ora in poi le chiamerò "alla Merlin". Vi dispiace?. E perchè? Ci vedi un rapporto tra le lasagne e gli uccelli?
Fra le lasagne e la Merlin no! Fra la Merlin e gli uccelli! Nel senso che lei può impedirvi di mangiare sugli uccelli, ma non di mangiare gli uccelli!... Stupendo. Obbligatorio!

Luis Fernando Verissimo
Il Club degli angeli
Ponte alle Grazie 2002 Pagg 116 - Euri 9.00

Entrare nella morte ad occhi aperti

.... e a stomaco pieno.

ADRIANO (?)

Si può vivere con un solo senso?
A questo si può dedicare la vita intera? CERTO!!!!
Specialmente quando questo senso è il gusto.
Ammargioppiù quando questo senso, spinto al massimo, ci apre le porte dell'Ade. Qui ci accompagna, con la nostra ricetta preferita, il nostro massimo appagamento..... Cosa c'è di meglio? Tuffiamoci allora nel mare amico della nostra perdizione, nel piacere assoluto:

E' il nostro io che profondo ci accompagna tutti i giorni ed al quale ora possiamo dare completa soddisfazione.Questa è la storia di dieci amici che della perfetta gastronomia hanno fatto l'unico scopo della loro vita. L'incontro con l'eccelso cuoco Lucidio, appartenente all'esclusivissimo circolo degli assaggiatori di FUGU, cambia la loro "vita".

Questo è un pesce suberbamente eccellente ma velenosissimo. La preparazione richiede una rara perfezione che non ammette errori: una piccolissima imprecisione porta a morte certa l'assaggiatore.
In questo attimo è racchiusa la più grande emozione che permette l'estasi del gusto.

Allora per ognuno ci sarà il piatto preferito con la conseguente estasi definitiva: la massima appagazione totale, estasi ontologica.

Daniel, anfitrione delle cene fatali, estimatore del Saint Estèphe *, ci conduce tra canard à l'orange (fondamentale il Calvados!) e lo gigot d'agneau proprio come una delle tante guide oggi a disposizione.

E nel finale di necessità virtù: bisogna pur campare!

Gli dei sono giusti,
e dei nostri voluttuosi vizi
fanno strumenti per torturarci.

W. Shakespeare Re Lear

* Saint Estèphe, un Bordeaux della zona sinistra della Gironda.
Particolare, ricco di tannini e di acidità. A base Cabernet S.
Ora cercano di ammorbidirlo con iniezione di Merlot. Ahimè!

TORGNY LINDGRENLA
Ricetta perfetta
IPERBOREA 2004 pp223 13,50 euro

Il racconto si apre con una lettera di licenziamento per il cronista di provincia.
L'accusa è di aver riempito per molti anni, di bugie le pagine del giornale.
Solo storie inventate.
E proprio a lui è affidata la narrazione che ci apprestiamo a leggere.

E' la storia di due persone, l'uno dalla falsa e raccapricciante identità, l'altro dalla salute invulnerabile in zone ad altissima mortalità per tubercolosi.
Con paziente solerzia, di casolare in casolare, vanno alla ricerca della ricetta perfetta: quella della PÖLSA.
Un bollito di interiora di vari animali che ognuno prepara a modo suo.
Come oggi critici ed enoturisti corrono per le stelle delle guide, ossessionate dalla ricerca del cibo genuino.

E così i due protagonisti a questa ricerca dedicano il loro tempo: storiche frequentazioni che ci parlano di cucine, di uomini e di donne. Questa ricerca li porterà, inesorabilmente, all'incontro finale, che tutti attende, quello con il loro destino.Lettura che dalla prima pagina ci avvince e teneramente ci lega all'anziano cronista. Avvinti dalla scrittura soavemente umoristica ed esaltati dalla comprensione del percorso, anche noi ricerchiamo la ricetta perfetta. Ricetta che è diventata la sintesi tra identità e memoria, tra desiderio ed illusione. In questa corsa verso il proprio destino accompagniamo affettuosamente i nostri personaggi fragili ed austeri, sentendo di condividere la loro ricerca.
Allora avviamo la nostra DIAMANT e corriamo in questa desolata regione del Vasterbotten, fatta di boschi, stagni, fiumi ed acquitrini

L'UNICA MEMORIA POSSIBILE E' LA FANTASIA !!!!!

P.S: Per la PÖLSA si consiglia: Lambrusco Reggiano V.Q.P.R.D. Venturini Baldini

Christophe Bataille
Assenzio
IL MELANGONO 1995 pp 107 9,30 euriRacconto di un'infanzia in Provenza. Ricordi che ci ammaliano, incontri, paesaggi, percorsi, sensazioni, emozioni. Su tutto domina la figura di Josè, da pirata a montanaro. Il gran mago capace di racchiudere in boccioni di vetro la misteriosa forza dell'artemisia, arthemisia absenthium, l'assenzio.
Ed allora le lunghe camminate per raggiungere l'isolato ed incantato laboratorio dello stregone. Stregone prodigo con il ragazzo di storie che nel racconto continuano a rivivere.
Bruscamente il divieto alla fabbricazione e vendita dell'assenzio interrompe questo PARADIS. E l'orrore della guerra incombente ricopre con il suo sudario questa epoca di illusioni, speranze ed innocenza.

Occorre leggere queste dolci e vive memorie in un momento di rinascita di questo liquore che ha ispirato Baudelaire e Modigliani, Degas e Verlaine, Poe e Zola.
L'assenzio ha segnato profondamente la fine dell'ottocento lasciando testimonianze di cui questo libretto è la tenera narrazione di un intimo ricordo.

P.S. Il PARADIS riguarda un altro liquore di cui si riparlerà!

Confesso che ho bevuto

Racconti sul vino e sul piacere del bere
Derive/Approdi
Prima edizione marzo 2004 - 13,50 euro
Trenta racconti che dovrebbero essere sul vino ma poco ci hanno a che fare. Farraginosi, melensi ed inutili. Mah! Probabilmente sono tutti astemi, gli autori. Su tutti svetta Gianni Mura con il racconto che da il titolo alla raccolta: piacevole e divertente.
Tommaso Giartosio ci regala un bel racconto su di un bicchiere speciale.
Antropologia nel racconto di Franco Alasia, resoconto di memorie dal paese di Nole Canavese che risvegliano racconti simili ascoltati da piccini.
Infine merita menzione Paolo Nori per il racconto "Trallallà" che così termina:
Soffrirò... morirò...
Ma intanto
Sole, vento, vino, trallallà
P.S. La copertina, da E. Munch, promette emozioni e situazioni. Invan!

La musica del vino

Sottotitolo: Diciassette racconti etilici.
Editore EFFEQU, Orbetello - Euro 7 - Per informazioni: www.effequ.it
Allora, in copertina un bellissimo ritratto: Il bevitore, di Francesco Presenti.
Volumetto bello e curato. Contiene un' antologia di racconti, alcuni ambientati in Maremma, che hanno al centro il vino. Si parla del vino, qualche volta di un vino. Inteso come medicamento dell'anima e come viatico nel nostro peregrinare quotidiano. Alcuni racconti sono veramente splendidi, tutti di grande godimento. Da leggere in compagnia di una bottiglia di vino.
Farà passare la sete che comunque vi verrà.
Complimenti Prosit
P.S. Obbligatorio, almeno per la citazione di De Filippo posta all'inizio!!!!!!!!!!!!!!!!

John Fante
La confraternita dell'uva
Titolo originale: The brotherhood of grape.
Einaudi Stile libero - Euro 9

Nato in Colorado nel 1909, figlio di immigrati italiani, è ormai diventato autore di culto. Non molto noto in vita negli USA è stato riscoperto dal trangugia Charles Bukowski che, letto per caso un suo racconto, se ne innamorò perdutamente. Nel giro di qualche giorno e qualche decina di bottiglioni, ne lesse tutti i racconto. Bukowski era al massimo della fama e nel suo "Donne" del 1978 raccontò al mondo della sua strepitosa scoperta. L'interesse per il buon Iohn esplose: Francis Ford Coppola lesse la "Confraternita" e ne fu entusiasta tanto da progettarne la riduzione cinematografica.
Il romanzo, edito per la prima volta nel 1977 è un omaggio alla figura del padre,

qui Nick Molise, alla sua italinità ed ai suoi amici, compagni di bevute e di sventure. Consideratosi il più grande scalpellino d'America, accetta l'incarico di costruire un essiccatoio completamente in pietra. Più che fare calcina, il vecchi con l'aiuto del figlio, trinca a più non posso.
In questa nuova realtà l'antico abruzzese volge l'orgoglio residuo in grandiose bevute condivise dal figlio. Il risultato finale da queste dipenderà.
Obbligatori. Fraterne bevute.

Elogio della sbronza consapevole

Sottotitolo: Piccolo viaggio dal bicchiere alla luna.
Di Enrico Remmert e Luca Ragagnin. Prefazione di Bruno Gambarotta.
Gli specchi Marsilio.

L'alcool, in tutte le sue forme, è il protagonista assoluto di questa antologia-enciclopedia che raccoglie centinaia di brani letterari in cui viene citato. In tutte le epoche e in tutte le lingue, vino e cocktails, rum e vodka, sono al centro di storie a noi vicine e care: un delirio alcoolico! Dalla Bibbia in cui il buon vecchio Noé, dopo centinaia di anni, si degna di concedere il suo nome ad un bicchiere, ai lirici greci deferentemente citati in etichette di

vino, il percorso è lungo ed appassionante....
Diciamolo dunque: l'uomo lo ha sempre bevuto e sempre continuerà a farlo.
Non certo come alimento del corpo. Come noi lo beviamo insieme.
Per inebriarci, noi naviganti nel gran mare della vita che così tanto ci affascina!
Obbligatorio! PROSIT!

Paolo